Курсовая работа: Организация и пути совершенствования производства и сбыта мяса на свинокомплексе в ООО СХП "РыбПромКомплекс". Эффективность свиноводства и пути ее повышения Пути повышения эффективности свиноводства

Автореферат диссертации по теме "СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ОРГАНИЗАЦИИ И ПОВЫШЕНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ ОТКОРМА СВИНЕЙ В ПРИГОРОДНЫХ ХОЗЯЙСТВАХ"

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР

МОСКОВСКАЯ ОРДЕНА ЛЕНИНА И ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ имени К. А: ТИМИРЯЗЕВА

На правах рукописи КРИШТАЛЕВА Таисия Ивановна

УДК 836.4: 636.084.5.622.2

СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ОРГАНИЗАЦИИ И ПОВЫШЕНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ ОТКОРМА СВИНЕЙ В ПРИГОРОДНЫХ ХОЗЯЙСТВАХ

Специальность 08.00.22 Ч экономика, планирование и организация управления сельским хозяйством

МОСКВА Ч 1986

Работа выпонена <на кафедре организации социалистических сельскохозяйственных предприятий Московской ордена Ленина и ордена Трудового Красного Знамени сельскохозяйственной академии имени К. А. Тимирязева.

Научный руководитель Ч кандидат экономических наук, " доцент А. В. Фудина,

Официальные опгпоненты: доктор экономических наук, профессор Н. М. Морозов; кандидат экономических наук, доцент Н. Ф. Росляков.

Ведущее предприятие Ч Агропромышленный комитет Московской области. ^

Зашита диссертации "состоится л "Ч* 1986 г.

в */ > часов на заседании Специализированного совета К.120.35.05 в Московской сельскохозяйственной академии имени К. А, Тимирязева.

Адрес: 127550, г. Москва, И-550, ул. Тимирязевская, 49, Ученый совет ТСХА.

"С диссертацией можно ознакомиться в ЦНБ ТСХА.

Ученый секретарь Опециализнрованного совета Ч кандидат экономических наук, донент

В. Н. Солопова

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность проблемы. На XXVII съезде КПСС отмечалось: Задача, которую нам предстоит решить в самый короткий срок, Ч поное обеспечение ст.раны продовольствием. На это направлена современная аграрная политика партии, йформулированная в решениях -майского /1982 -г,/ Пленума ЦК КПСС, в Продовольственной программе СССР1.

В решении задачи улучшения снабжения населения мясными продуктами важную роль играет свиноводство, как наиболее скороспелая отрасль животноводства. В мясном балансе страны свинина занимает второе место после говядины, на ее долю (приходится 35% общего объема производства мяса. Производство свинины е убойной маосе ж 1990 г. предусматривается довести во всех категориях хозяйств до 7Ч7,3 мн. т шротае 6,6 мн. т/в 1983 г.

Важное значение приобретает организация товарного свиноводства в Нечерноземной зоне РСФСР и особенно в Московской области, где возможности дальнейшего развития сельского хозяйства ограничиваются в связи с отводом земель шод города, шосеки, промышленные, тратюпортные л другие предприятия.

С ростом населения "крупных городов и промышленных центров систематически возрастает опрос на мясную продукцию, особенно на л арное мясо. С другой стороны, отходы предприятий пищевой промышленности, общественного и индивидуального питания населения городов шляются источником кормов для свиноводства. Использование пищевых отходов для откорма свиней способствует экономии концкормов, помогает (разрешить.проблему эффективной утилизации отходов, улучшить санитарное состояние города. В материалах XXVII съезда подчеркивается необходимость расширения использования на кормовые цели побочной продукции пище-

1 Материалы XXVII съезда Коммунистической партии Советского Союза. Ч М.: Политиздат, 1986, Ч С. 30.

вой и рыбной промышленности, а также пищевых отходов1, улучшения качества кормов в сочетании с другими направлениями совершенствования организации производства, повышения его эффективности.

Важнейшими факторами повышения эффективности сельскохозяйственного производства, как отмечалось на Всесоюзном экономическом совещании по проблемам агропромышленного комплекса /1984 г./ л совещании в ЦК КПСС по вопросу ускорения научно-технического прогресса /1985 г./, являются всесторонняя интенсификация сельского хозяйства, дальнейшая специализация и концентрация производства, разработка и внедрение новых, наиболее эффективных форм организации производства и труда.

В трудах экономистов-аграрннков широко освещаются вопросы экономики н рациональной организации производства свинины. Вместе с тем развитие специализации и применение промышленных методов в свиноводстве требуют постоянного глубокого изучения -и обобщения достижений науки и передовой практики. Многогранность и неисследованность некоторых аспектов данной проблемы, ее актуальность как в масштабе страны, так и для отдельных районов, требуют дальнейшего изучения и обобщения опыта организации откорма свиней Ч заключительного процесса в производстве свинины. От правильной его организации в значительной степени зависят уровень продуктивности животных, качество продукции и рентабельность отрасли. Это и определило выбор.темы настоящего исследования.

Цель и задачи исследования. Цель настоящего исследования состоит в том, чтобы на основе изучения организации производства в свиноводстве, углубленного анализа деятельности специализированных свиноводческих предприятий обосновать пути со вер ш енстеов анш я организации в повышения эффективности отрасли е условиях внутриотраслевой.специализации.

Исходя из цели исследования, в работе поставлены следующие задачи:

Ч рассмотреть теоретические о-сновы эффективности сельскохозяйственного производства в условиях научно-технического прогресса;

Ч изучить процесс интенсификации пригородного свиноводства, организашги откорма свиней и "определить тенденции его развития в спецнализяровэнных совхозах Московской области;

1 Материалы XXVII съезда Коммунистической партии Советского Союза. Ч М.: Политиздат, 1986. Ч С. 298j о

Ч обобщить опыт организации откорма свиней в различных сельскохозяйственных предприятиях;

Ч выявить значение отдельных факторов, влияющих на эффективность откорма свиней в условиях научно-технического "прогресса и индустриализации производства;

Ч на основании результатов анализа современного состояния отрасли и рекомендаций научных учреждений и передового производственного опыта "разработать систему организационно-экономических мероприятий, реализация которых будет способствовать дальнейшему увеличению производства продукции свиноводства и "повышению его экономической эффективности.

Объект исследования. Объектом исследования были избраны специализированные откормочные совхозы Московской области, имеющие М"жэголетшш опыт организации свиноводства в условиях внутриотраслевой специализации.

Методика исследования. Теоретической и методологической основой исследования явились труды.классиков марксизма-ленинизма, Программа КПСС, решения съездов. Пленумов ЦК, постановления Советского правительства по вопросам развития сельского хозяйства, а также работы экономистов- агр аршгшв.

Основным методом исследования в диссертационной -работе служил метод материалистической диалектики. Применялись различные способы и приемы исследования: абстрактно-логический, экономико-статистический, монографический, расчетно-очонструктивиый, экономико-математический с решением задач на ЭВМ.

В качестве исходного материала в диссертации использованы дамные,- подовых отчетов я производственно-финансовых планов сельскохозяйственных предприятий Московской области за 1980Ч1984 *пг., а по отдельным совхозам за 1965Ч 1984 гг. данные, собранные по специальной программе, из первичных документов исследуемых свиноводческих совхозов, перспективные планы совхозов, результаты исследований научных учреждений, нормативная и справочная литература и личные наблюдения автора.

Научная новизна и практическая значимость работы. В работе дано теоретическое обоснование решающей роли процесса интенсификации свиноводства на основе внедрения достижений "научно-технического (прогресса как движущей силы развития отрасли. На Х основе всестороннего многолетнего анализа определены пути перспективного развития свиноводства в пригородных хозяйствах; обоснована наиболее рациональная форма использования пищевых отходов, показана экономическая эффективность увеличения применения пище-

вых отходов н изменения технологии их приготовления; обосновано преимущество реконструкции производственных помещений и совершенствования оборудования; определены оптимальные пропорции и связи между откормочными совхозами н поставщиками кормов н молодняка; даны конкретные рекомендации по организации и оплате труда при колективном подряде в откормочном свиноводстве.

Практическое значение исследования заключается в том, что в нем. научно обоснованы конкретные рекомендации, "направленные на ^решение важной народнохозяйственной проблемы Ч увеличение производства продукции свиноводства и повышение ело эффективности за счет использования интенсивных факторов на базе ускорения научно-технического прогресса.

Апробация работы. Основные положения диссертации были доложены и обсуждены на семинаре аапнрантоз кафедры организации социалистических сельскохозяйственных предприятий ТСХЛ /декабрь 1984 т./, на научной конференции молодых ученых ТСХЛ /нюнь 1&85 т./, рассмотрены и одобрены 1на производственном совещании главных специалистов совхоза Красный луч Московской области и Домодедовского РПО Москов ско й области. Выводы и рекомендации доведены до сведения Агропромышленного комитета Московской области. По материалам исследования опубликовано 4 статьи.

Объем диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, трех глав, щьгводов и предложений, списка литературы, содержащего 195 наименований, ириложения, включающего 20 таблиц. Работа изложена на 162 страницах, содержит 56 таблиц и 6 рисунков.

В первой главе Ч Теоретические основы эффективности сельскохозяйственной производства в условиях научно-технического прогресса Ч рассмотрены сущность эффективности сельскохозяйственного производства, ричины, объясняющие необходимость повышения эффективности сельскохозяйственного.производства, факторы, оказывающие влияние на эффективность общественного производства. Показаны теоретические основы и объективные предпосыки развития промышленного свиноводства, роль научно-технического прогресса как движущей силы перевода сельокого хозяйства на индустриальные методы производеива продукции и повышения его эффективности.

В решениях партии и "правительства всегда подчеркивав 4

лось, что опроси повышения экономической эффективности в аграрном секторе экономики имеют "первостепенное значение. Задача состоит не только т том, чтобы добиться высоких и устойчивых темпов роста продукции ПК, тео и существенно повысить эффективность ее "Производства. С этим связано обеспечение одной из сторон высшей нели социалистического производства Ч всестороннего развития всех членов общества. Эффективность общественного "производства определяется достижением в интересах общества максимальных результатов при минимальных размерах применяемых производительных "сил /вложенных в народное хозяйство средств производства и участвующей -в производстве совокупной рабочей силы/.

Как подчеркивалось на XXVII съезде КПСС, главная задача на современном этапе состоит в повышении темпов л эффективности ^развития экономики на базе развития научно-технического прогресса, технического перевооружения и реконструкции нроизводсгва, интенсивного использования созданного производственного потенциала, совершенствования системы управления, хозяйственного механизма и в достижении на этой основе дальнейшего подъема благосостояния советского народа". Важнейшим фактором, обеспечивающим опережающий рост конечных результатов но сравнению с вкладываемыми ресурсами, является интенсификация производства, Главный рычаг интенсификации Ч ускорение научно-технического (прогресса. Научно-технический прогресс* совершенствуя все элементы производства, является важным условием экономии тасех водов производственных ресурсов Ч живого труда, материалов, основных "производственных фондов. С развитием научно-технического -прогресса все более возрастает роль и значение организации производства. Организация (производства становится фактором, способствующим не только рациональному использованию ресурсов, но и обусловливающим совершенствование техники л технологии.

Магистральным направлением интенсификации сельского хозяйства является индустриализация сельскохозяйственного производства Ч важнейшая закономерность современного развития материально-технической базы сельского хозяйства. Своеобразие нндустрнализашш сел!*ского хозяйства заключается <в том, что системы машин и индустриальные методы производства дожны приспосабливаться к выпонению технологических операций в условиях переплетения экономико-технологических процессов с биологическими, естественными. Совершенствуя шриемы и методы промышленной технологии.

1 Материалы XXVII съезда Коммунистической партии Советского Союза. Ч.4.: Политиздат, 1086. Ч С, 231.

необходимо максимально учитывать физиологические возможности н потребности животных.

Научно-технический прогресс оказывает влияние на раз-шине разделения труда, процессов специализации и концентрации в сельском хозяйстве. Выведение новых сортов сельскохозяйственных культур и пород животных, разработка технологических приема:) и систем машин, непрерывное наращивание объемов капиталовложений в сельское хозяйство, увеличение количества минеральных удобрений, объемов мелиоративных работ позволяют организовать специализированное производство.но типу промышленного. Процесс специализации вызывает коренную перестройку всей системы организации сельскохозяйственного производства, В. И. Ленин называл специализацию одним из основных факторов сельскохозяйственного прогресса Па специализацию сельскохозяйственных предприятий оказывают влияние крупные промышленные -города, предприятия агншевой промышленности и пути сообщения. В непосредственной близости от городов создаются пригородные сельскохозяйственные зоны. Важным условием дальнейшего развития [пригородного сельского хозяйства, связанного с общественным разделением труда, углублением специализации, вызванного "К жизни индустриализацией страны, быстрым развитием (промышленности, ростом городского населения и массовым его спросом на продукцию сельского хозяйства, является организация пригородных сельскохозяйственных зон. Основываясь на исследованиях и выводах ученых, занимающихся вопросами организации пригородной сельскохозяйственной зоны, в диссертационной работе дано определение пригородной сельскохозяйственной зоны: пригородная сельскохозяйственная зона Ч это совокупность социалистических сельскохозяйственных предприятий, специализированных на производстве малотранспорта-йешой и скоропортяйщейся продукции, использующих городские отходы н расположенных вокруг города на расстоянии, обеспечивающем своевременную доставку как свежей сельскохозяйственной продукции, так и городских отходов.

В Московской, Ленинградской и некоторых других областях вблизи крупных промышленных городов сложися тип свиноводческих предприятий, не имеющих собственной кормовой базы. Произволе!о свинины"ведется яга основе покупных комбикормов с максимальным использованием пищевых отходов. Поное обеспечение животноводческого предприятия кормами, поступающими извне, "разрывает связь животноводства с земледелием н (Пределах данного хозяйства и создает

1 Ленин В. И. Поли. собр. соч.,- т. 4, с. 152+

наилучшие условия для перевода животноводства на промышленные методы производства продукции.

Для развития свиноводства в пригородной зоне на интенсивной основе созданы все необходимые предпосыки: выведены высокопродуктивные породы свиней, выросло племенное стадо, сформирована и хорошо укомплектована широкая сеть племенных хозяйств, значительно укреплена материально-техническая база отрасли. В свиноводство направлены большие капиталовложения, -построены новые механизированные фермы и комплексы, идет реконструкция ферм, что позволяет внедрять на них прогрессивные технологии. Но состояние свиноводства еще не отвечает современным требованиям. Не в поной мере удовлетворяется спрос населения на высококачественную свинину.

Для достижения высокой эффективности свиноводства Ч роста производительности труда, снижения себестоимости производства продукции, увеличения рентабельности отрасли необходимо учитывать все факторы повышения экономической эффективности и -правильно использовать технику, технологию и организацию сельскохозяйственного производства.

Во второй главе Ч Организационно-экономическая характеристика производства продукции свиноводства в пригородных специализированных совхозах Московской областиЧ анализируется специашация, концентрация и интенсификация производства продукции свиноводства, организация кормовой базы и кормления свиней в откормочных совхозах области, организация и оплата труда при откорме свиней, выявлен уровень экономической эффективности откорма свиней, определены причины его изменения.

Совхозами Московской области производится в год свыше 60 тыс. т свинины. Размещение свиноводства.в совхозах области осуществляется на основе внутриотраслевой специализации "производства, которая предусматривает органическую взаимосвязь отдельных специализированных предприятий: племенных хозяйств, репродукторных, откормоч>ных. Отмечая все преимущества производства свинины при законченном обороте стада, следует признать, что при высоком уровне организации (можно получать высокие экономические показатели и при иостадийной специализации свиноводства.

Исследования показали, что в Московской области решающая роль в производстве мяса свиней принадлежит откормочным совхозам, тол у чающим молодняк для откорма из репродукторных хозяйств. Удельный вес откормочных совхозов в общем объеме "государственных закупок свшпшы по совхозам области достигает свыше 70%. Одиннадцать откормочных хозяйств с поголовьем свиней -на откроме свыше

200 тыс. голов производят валовой продукции свиноводства на 54 мн. руб.

Исследуемые совхозы имеют разный удельный вес продукции свиноводства в товарной продукции. В семи совхозах из одиннадцати свинина занимает в структуре товарной продукции свыше 75%, в остальных совхозах производство свинины сочетается или с итроиэводсизом молока,.пли с производством овощей и занимает около 30%. Современный уровень специализации производства во всех свинооткормочных хозяйствах обеспечивает рентабельное производство свшгины.

Характерной особенностью развития свинооткормочных совхозов Московской области является увеличение концентрации и размеров производства в них. Концентрация производства создает благоприятные условия для дальнейшей интенсификации отрасли. Рост уровня интенсификации производства в 1984 г. по сравнению с 1980 г. (произошел на 49 руб. >в расчете на I среднегодовую голову, или на 13,6%. Коренным условием -интенсификации животноводства является повышение темной наращивания "производства кормов по отношению "К темпам воспроизводства поголовья скота,

В откормочных же совхозах среднегодовое поголовье свиней иа откорме увеличилось за годы одиннадцатой пятилетки на 2,7%, общий объем -расходуемых термов остася без изменения. Увеличение поголовья свиней и повышение продуктивности при неизменном объеме кормовых рационов возможны только при повышении качества кормов и более рациональном их -использовании. При существующем качестве кормов "уровень корм лепи л в 9,85 ц корм. ед. на 1 среднегодовую голову является недостаточным. Это приводит к недокорму животных, растяпгванню сроков откорма. Отставание темпов общего расхода кормов, использованных для откорма овиней, от темшов "роста поголовья евшей на откорме привело к тому, что тгродукпгоность свиней в течение нескольких лет остается на одном уровне /среднесуточный прирост живой массы 1 головы 156 г./. Низкая продуктивность свиней и отсутствие ее роста явилось решающей причиной того, что при росте совокупных вложений не возросла валовая продукция, отдача на произведенные затраты, В свинооткормочных совхозах Московской области показатели эффективности откорма свиней в 1980Ч1984 гт. имеют значительные колебания но годам, четкой тенденции повышения эффективности откорма свиней не проявляется /таблица 1/, Анализ условий и факторов, определяющих динамику и достигнутый уровень эффективности ресурсопотребления, свидетельствует о наличии существенных резервов ее повышения. Это подтверждается пршзедетшми ю диссертации данными о высокой дифференциации в пределах одного тина хозяйств ^показателей

продуктивности животных, использования основных средств, кормов, трудоемкости и себестоимости продукции.

В структуре затрат на производство продукции свиноводства свыше 75% занимают -корма. Добиться повышения продуктивности свиней, снижения себестоимости единицы продукции.можно при сбалансированием кормлении свиней, рациональном использовании кормов.

В откормочных хозяйствах сложися тип кормления, при котором концентрированные корма в общей питательности рашюна составляют более 70%, пищевые отходы индивидуального и общественного питания Ч около 25%, отходы пищевой (промышленности Ч 5%. В г. Москве и городах Московской области та "последние годы было собрано отходов в два раза больше, чем в 1965 т. Ч свыше 900 тыс. т, в том числе 42% от индивидуального л общественного инталия и 58% отходов промышленности и торговли.

Экономическая эффективность свиноводства в пригородных свинооткормочных совхозах Московской области

Показатели <о и СП 1981 г. <М аО О С 2 "о о С т "Л О * в

Среднесуточный прирост живой 460 99,7

массы, г......... 458 452 453 4611

Затраты на I ц прироста живой

труда, чел.-ч....... 3,50 3,55 3,78 3.72 3,38 103,1

кормов, и корм, ед..... 5,96 5,98 6,04 5,03 5,79 00.2

П рошэ одстве:! пая себестоимость

1 ц прироста живой массы, руб. 04.48 95,37 103,60 108,63 107,41 110,0

Валовая продукция свиноводства

в расчете:"

на 1 рзбо-пшка свиноводства,

тыс. руб....... . 81,0 85,8 83,0 79,6 85,7 102,0

на 1 чел,-ч., отработанный в 47,29 07,0

свиноводстве, руб..... 45,67 44,9а 42,23 42.91

на 1 и корм, ед, руб. . , 26,72 26,64 26,46 26.98 27,69 101,2

на 1 руб. стоимости основных

производственных фюдэп 1,13 86,6

свиноводства, руб. , . . 1,27 1,09 1,08 1,10

Уровень рентабельности, % . . 12,0 12.5 10,2 18,8 15,3 1+и

Эффективность использования пищевых отходов определяется удешевлением производимой продукции, экономией других кормовых средств, особенно наиболее ценных концентрированных кормов. Лучшие показатели использования

пищевых отходов в свиноводстве в тех совхозах, где удельный вес отходов в рационе 26Ч27%. Однако, целый ряд причин усложняет и сдерживает использование пищевых отходов при откорме свиней на рационах с вареными пищевыми отходами. Главными "из них являются неравномерность поступления отходов (по сезонам года, несовершенность способов их консервирования, загрязнение территории и возможный занос в хозяйство инфекций, необходимость строительства громоздких кормоцехов и систем кортраздачи, повышенная влажность кормов н воздуха в помещениях"для свиней.

К увеличению себестоимости продукции свиноводства привело и то, что в последние годы рост производительности труда в свинооткормочных совхозах Московской области отставал от роста оплаты труда. Коэффициент соотношения роста производительности труда и его оплаты в 1932Ч1984 гг. меньше К Для роста произволительностк труда и повышения эффективности общественного производства необходимо дальнейшее совершенствование материальных стимулео, соизмерение темпов роста заработной платы и производительности труда.

Снижение эффективности откорма свиней, снижение фондоотдачи и эффективности использования полезной площади свинарников в откормочных совхозах вызвано непоной загрузкой помещений поголовьем, в связи с недостатком молодняка, поставляемого из репродукторных хозяйств. Производ-ствешые мощности откормочных совхозов позволяют ежегодно откармливать Свыше 418 тыс. голов свиней. Репродуктор-ные хозяйства передают на откорм 350Ч360 тыс, голов. Из-за непоной загрузки помещений откормочные хозяйства недополучили за годы одиннадцатой пятилетки 106,5 тыс. ц валового прироста живой маосы свиней. Недостаток постановочного -молодняка приводит к увеличению доли и размера затрат по использованию основных средств, приходящихся на одну откормленную голову, что вызывает удорожание (производства продукции свиноводства.

Путем повышения эффективности производства в свинооткормочных "хозяйствах является повышение интенсивности использовании основных средств свиноводства и оборудования ферм. Опыт крупных свинооткормочных хозяйств /совхоз Белая дама, Останкино/ показывает, что при двухсменной организации использования кормоцехов одним комплектом оборудования можно обслужить в два раза больше поголовья свиней. Только в этом случае большие суммы капиталовложений в оборудование кормоцехов дают экономический эффект, Более эффективное использование основных производственных фондов с целью сокращения производственных затрат на единицу продукции достигается на тех фермах, где

темпы роста фондов сопровождаются одновременным увеличением продуктивности животных ii обеспечивается рациональное соотношение между основными л оборотными фондами, среди которых основное значение имеют корма н молодняк на откорме.

В третьей главе Ч ^Основные направления совершенствования организации и повышения эффективности откорма свиней в условиях внутриотраслевой специализации Ч определяются перспективы увеличения производства мяса свиней и повышение его эффективности путем увеличения irpo-дукттгвности животных, повышения производительности труда, снижения себестоимости, роста рентабельности. Показано, что можно увеличить производство мяса свиней за счет интенсивных факторов при тех же мощностях путем лучшего использования резервов, исследованных в диссертации. При разработке основных направлений улучшения использования производственных ресурсов "главное внимание уделяется последовательному ^соблюдению требования интенсивного типа развития сельскохозяйственного производства Ч увеличению выхода продукции *на единицу потребленных ресурсов.

К 1000 г. планируется довести обеспеченность населения г. Москвы и городов Московской области свининой, производимой в Московской сласти, до 30,2% -место 24% в настоящее время. Намечаемый прирост производства свинины в совхозах Московской области возможно обеспечить дальнейшей интенсификацией производства на существующих фермах и "комплексах без расширения их мощностей путем нового строительства.

Исследованиями установлено, что увеличение производства валового прироста возможно.путем нолиого использования существующих производственных мощностей свинооткормочных совхозов. Повышение уровня загрузки производственной мощности -при со в ер шенст вов amrn организации производственного процесса является одним из важнейших факторов роста эффективности ее использования. Обеспечение откормочных хозяйств постановочным молодняком в поной потребности позволит повысить уровень использования евннарников-от-кормочников до 100%, что будет способствовать "увеличению валового чтрироста, получаемого в откормочных совхозах, при прочих равных условиях, росту эффективности откорма свиней.

Резервом роста объема валового прироста живой массы спиней на откорме является реконструкция существующих свинарников, при которой будет достигнуто увеличение вместимости ферм за счет более рациональной планировки помещений, создание оптимального микроклимата для исех групп свиней, внедрение комплексной механизации произвол-

егвешшх процессов и улучшение условий труда на фер-мах. Расчеты показали, что реконструкция откормочной фермы Озера совхоза Красный луч с целью увеличения вместимости и улучшения, условий содержания свиней приведет к увеличению прибыли на 235 тыс. руб.

Чтобы обеспечить -планируемый уровень загрузки производственных мощностей откормочных совхозов, для постановки на откорм необходимо 468 тыс. толов молодняка в год, что на 100 тыс. толов больше, чем поставляется репродукторнымн хозяйствами в настоящее время.

Для увеличеашя производства реиродукториого молодняка на "перспективу планируется строительство репродуктор-ного комплекса в совхозе Головково,.кроме того, на существующих фермах необходимо повысить интенсивность использования основного стада. Важное условие повышения интенсивности использования матокЧ ранний отъем от них поросят. Большинство исследователей, изучающих сроки отъема поросят, считают, что оптимальная продожительность подсосного периода 21Ч35 дней. В диссертационной работе разработан комплекс мероприятий для репродуктор нон фермы по внедрению технологии -выращивания поросят с сокращенным подсосным периодом, обеспечивающий удешевление выращивания поросят и увеличение поголовья молодняка для постановки на откорм.

Резервом повышения валового прироста с тех же производственных площадей является увеличение интенсивности откорма, то есть повышение среднесуточных приростов, сокращение сроков откорма. Повышение продуктивности "свиней на откорме возможно только при обеспечении свиней поноценными кормами. Для повышения уровня "кормления свиней в откормочных совхозах Московской области необходимо рационально использовать пищевые отходы, доведя их удельный вес в рационе до 35%, что позволит не увеличивать потребление комбикормов. Исследования показали, что расход кормов на 1 среднегодовую голову свиней на откорме на перспекпгву будет составлять не -менее 10,2 ц корм, едД то есть уровень кормления возрастет иа 4%. Рекомендуемый уровень кормления и структура кормов позволят повысить продуктивность свиней на откорме.

На рашюнальное использование отходов большое влияние оказывает предотвращение их порчи и осенний период, заготовка их впрок без потери питательной ценности и равномерное использование в течение года. Для рационального использования поступающих в откормочные хозяйства пищевых отходов необходимо совершенствовать их приготовление путем внедрения их искусственной сушки. Переход к технологии переработки отходов, позволяющей получать их в сухом виде 12

со -стабильной концентрацией шгтательных веществ, даст возможность составлять раинон свиней, сбалансированный по всем питательным веществам, создать лучшие зоогнгнени-чеакне условия в свинарниках -по сравнению с условиями при кормлении вареными пищевыми отходами. Применение новой техники по сушке пищевых отходов приводит к снижению стоимости производимой при ее использовании продукции. Если стоимость 1 т -корм. ед. вареных отходов составляет 134,22 руб., то стоимость 1 т корм, ед муки из пищевых отходов составит 104,56 руб. В диссертационной работе определен экономический эффект работы цеха, перерабатывающего 70 тыс. т пищевых отходов в год, который выразится в экономии затрат"В размере 208,7 тыс, руб.

Важным резервом "роста эффективности производства является улучшение "качества пищевых отходов за счет совершенствования организации доставки пищевых отходов в хозяйства, Необходимо обеспечивать своевременный вывоз собранных пищевых отходов, сократить время доставки отходов из районов сбора до совхозов-потребителей. В работе с использованием линейного программирования обосновано оптимальное закрепление совхозов-потребителей за поставщиками отходов, обеспечивающее минимум грузооборота и минимум затрат по доставке 1 т отходов, способствующее повышению скорости вывоза пищевых отходов из города в -совхозы и сохранению их качества. По расчетам, дальность одной поездки сократится в среднем на 7 км, что позволит уменьшить время, затрачиваемое на один рейс, на 12,5%, обеспечит высвобождение 25 автомашин или значительное ускорение вывоза собранных пищевых отходов.

Повышению продуктивности свиней на откорме, "росту экономической эффективности откорма статей будет способствовать использование прогрессивных форм организации и оплаты труда. Задача активной реализации решений XXVII съезда партии и Продовольственной программы требует, чтобы условия оплаты труда работников агропромышленного комплекса способствовали рациональному использованию всех имеющихся ресурсов, ускорению научиго-технического прогресса, интенсификации, повышению эффективности производства и производительности труда.

Наиболее приемлемой формой связи материального поощрения работников с результатами нх труда является колективный подряд. В диссертации раоработапы рекомендации по орга1шзацин -бригады на принципах колективного подряда на примере свинооткормочшой фермы Никифоровой совхоза Красный луч.

Основой успешной работы колектива на подряде являются правильно построенные распределительные отношения, ос-

нованные на точном учете реального вклада каждого работник а в колективный конечный результат. В работе представлен порядок распределении общего заработка с применением КТУ н разработаны показатели корректироки базовых КТУ. В диссертации разработана шкала прогрессивно-возрастающих расценок за 1 ц продукции, при применении которой темп роста производительности труда будет опережать темп роста заработной платы.

Обеспечение рационального использования всех видов производственных ресурсов, повышение уровня использования помещений и роста интенсивности откорма свиней позволят допонительно получить около 90 тыс. ц валового прироста /таблица 2/.

Таблица 2

Увеличение валового прироста свиней за счет повышения уровня использования помещений и интенсивности откорма в откормочных совхозах Московской области

Показатели 1950 г. В среднем аа 1981Ч 1984 гг. Проект 1990 г.

Число ст знх о мест в тииоаых сзи-

нарпнка.х-огкормочинках, тыс..

гол............ 204,3 221,6 223,0

Среднегодовое поголовье свиней

на откорме, тыс. гол..... 196,0 201,4 223,0

Занятость станко-мест в свинар-

никах-откорм очшш ах, % . . , 95,9 90,9 100,0

Средняя живая масса молодняка 35,4 33,5

при постановке на откорм, кг. 33,5

Среднесуточный прирост живой 458 520

массы 1 головы, г..... 450

Средняя живая.масса со иней при 120

снятии с откорма, кг... , 126 128

Число оборотов о год..... 1,85 1,76 2,10*

Валозой прирост живой массы.

тыс, ц,......... 323,4 335,5 423,3

В вопросе повышения эффективности отрасли свиноводства болыное значение имеет совершенствование производственных связей ренрсдукторных и откормочных хозяйств, которое будет способствовать росту экономических показателей как откормочных, так и репродуктор и ых хозяйств. С помощью ЭВМ в работе обосновано оптимальное закрепление реп роду кторных хозяйств за откормочными совхозами с целью сокращения рад1гуса завоза молодняка и общего объема грузооборота. В результате оптимального закрепления поставщиков молодняка свиней за потребителями Ч откормочными совхозами, радиус завоза молодняка уменьшится на 10,5%, объем грузооборота сократится на 133,8 тыс, т/км, что будет

способствовать снижению затрат по доставке ".молодняка в откормочные совхозы.

Рациональная организация приготовления кормов, кормления свиней, своевременное комплектование свинооткормочных ферм откормочным поголовьем в поной потребности, рационализация методов содержания поголовья л совершенствование организашш труда будут способствовать повышению эффективности свиноводства, В работе на примере совхозов Щековского РАПО показано, что осуществление этих мероприятий обеспечит повышение эффективности откорма свиней: снижение затрат кормов на 1 ц ^прироста живой массы свиней до 5,4 ц корм, ед., или ш 10%, себестоимости 1 ц прироста до 93,35 руб., или -на 23%. Без увеличения закупочных цен рентабельность откорма свиней возрастает на 34,2%,

В заключение в работе приведены выводы и предложения, основные из которых следующие:

1. Важнейшим фактором повышения эффективности об* щественного производства выступает ускорение научно-технического прогресса, являющееся одним из генеральных направлений экономической стратегии партии в развитии народного хозяйства страны. Научно-технический прогресс в сельском хозяйстве обусловливает интенсификацию производства, играющую решающую роль в выпонении Продовольственной программы н повышении эффективности отрасли.

2. Общественное сельскохозяйственное производство Московской области располагает значительными резервами повышения эффективности за счет улучшения использования имеющегося ресурсного потенциала. Анализ работы свинооткормочных совхозов с сопоставимым уровнем ресурсообеспе-чекности показывает существенные различил в показателях эффективности производства: уровень рентабельности производства свинины в совхозах изменяется от 6 до 26%.

3. Основным путем дальнейшего повышения эффективности в свинооткормочных совхозах является увеличение производства свинины при снижении трудовых и материальных затрат на единицу продукции. При этом решающее значение имеет обеспечите свиней поноценными дешевыми кормами. Исследования показали, что в свиноводстве расход кормов на 1 голову в среднем за 1981Ч1984 гг. составлял 9,8 ц карм, едД а на перспективу он дожен составлять не менее 10,2 ц корм. ед. Для повышения уровня кормления свиней в откормочных совхозах Московской области необходимо рационально использовать пищевые отходы, доведя их удельный вес в рационе до 35%, -что позволит не увеличивать потребление комбикормов. Рекомендуемый уровень кормления и структура кормов обеспечат повышение продуктивности свиней на

откорме на 14%, снижение себестоимости -кормовой единицы рациона на 11,%.

4. Для рационального использования поступающих в хозяйство"пищевых отходов необходимо совершенствовать их приготовление путем внедрения их искусственной сушки. Применение новой технологии и техники, при подготовке пищевых отходов к скармливанию обеспечит снижение -затрат на единицу переработанного -корма: стоимость 1 т корм. ед. муки из шищевых отходов будет "составлять 104,56 руб., вместо 134,22 "руб. в расчете на 1 т корм. ед. вареных отходов. Общий экономический эффект работы цеха, перерабатывающего 70 тыс. т пищевых отходов в год, выразится в экономии затрат в размере 208,7 тыс. руб.

5. Обеспечение "рационального "использования всех видов производственных ресурсов тесно связано с -постоянным совершенствованием форм и методов организации труда, что является основой дальнейшего "роста производительности труда. Запланированному соотношению темпов роста производительности -и оплаты труда дожны соответствовать размеры максимально возможных выплат заработной платы. При применении разработанной шкалы прогрессивно-возрастающих расценок за 1 ц продукции свиноводства темп роста производительности труда будет опережать темп роста заработной платы.

6. Для повышения экономической эффективности откорма свиней важное значение имеет производительное -использование основных средств, (повышение -уровня загрузки производственных мощностей. Повысить -уровень использования свинарников-откормочников до 100% вместо 90% в настоящее время позволит обеспечение в поной потребности откормочных хозяйств постановочным молодняком в "размере 468 тыс. толов, что на 100 тыс. голов больше поставляемого в настоящее время поголовья.

7. Прирост объема производства в реп роду кторных хозяйствах "может быть обеспечен повышением интенсивности использования св-иноматок, сокращением подсосного периода. Исследования показывают, что внедрение технологии содержания свиноматок с сокращенным подсосным периодом позволит получить в расчете на <р епрод у кто р н ы й совхоз экономический эффект от снижения приведенных затрат в размере 4,6 тыс. руб., от снижения удельных каотитальньгх вложений в размере 21,9 тыс. руб.

8. Резервом увеличения объема валового прироста живой массы свиней на откорме является увеличение вместимости существующих откормочных ферм -и улучшение условий содержания поголовья за счет более рациональной планировки

помещений. Так, реконструкция откормочной фермы Озера совхоза Красный луч приведет к получению допонительной прибыли <в сумме 235 тыс. руб.

9. Реализация содержащихся в работе рекомендаций по повышению эффективности производства >мяса свиней на основе совершенствования организации и рационального использования всех производственных ресурсов позволит увеличить в специализированных откормочных совхозах Московской области валовой прирост живой массы свиней на 90 тыс. ц и довести объем производства до 423 тыс. ц, увеличить на 34,2% н довести до 45% уровень рентабельности откорма свиней.

1. Фудина Л. В., Кришталева Т. И. Пути экономии ресурсов при производстве продукции в специализированных свиноводческих хозяйствах //Сб. науч. тр. /Резервы повышения экономической эффективности сельскохозяйственного производства Ч М.: ТСХЛ, 1983. Ч С, 34Ч38.

2, К Р"И ш т а л е в а Т. И. Пути повышения эффективности непользо* вания кормов при откорме свиней //Сб. науч. тр. /Резервы повышения эффективности производства в животноводстве. Ч М,: ТСХЛ, 1985. Ч С. 44Ч47.

3, К р и ш т а л е в а Т. И. Пути снижения трудоемкости производства свинины в специализированных откормочных совхозах //Сб. науч. тр. /Колективный подряд и внутрихозяйственный расчет в сел ьскохоз я пет венных предприятиях. Ч М,: ТСХЛ. 1985. Ч С. 30Ч34.

4. Кришталева Т. И. Совершенствование организации и оплаты труда при откорме свиней //Труды научной конференции молодых ученых 11Ч12 июня 1985 г.: Сборник /ТСХЛ. Ч Д., 1985. Ч С. 79Ч93. Ч Деп. в ВНИИТЭИСХ 27.01.1986. .V? 17/10 ВС-86.

ВВЕДЕНИЕ

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ЭФФЕКТИВНОГО РАЗВИТИЯ СВИНОВОДСТВА

1 Продовольственное и экономическое значение свиноводства и его место в формировании мясных ресурсов Республики Беларусь

2 Народно-хозяйственное значение повышения эффективности производства свинины и характеристика системы показателей ее измерения

3 Тенденции развития мирового и отечественного свиноводства

4 Факторы и показатели эффективного производства свинины в условиях конкуренции

АНАЛИЗ СОВРЕМЕННОГО РАЗВИТИЯ СВИНОВОДСТВА В ЗАО «ОЛЬГОВСКОЕ»

1 Характеристика предприятия и эффективность использования его ресурсного потенциала

2 Производственный потенциал отрасли и ее место в отраслевой структуре хозяйствования

3 Анализ экономической эффективности производства свинины

4 Анализ структуры затрат и эффективности использования кормов

5 Экономическая оценка слабых и сильных сторон развития отрасли

6 Анализ финансовых результатов работы предприятия

РЕЗЕРВЫ И ПУТИ ЭФФЕКТИВНОГО РАЗВИТИЯ СВИНОВОДСТВА В ХОЗЯЙСТВЕ

1 Пути реализации технологических резервов развития отрасли

2 Повышение интенсивности и эффективности кормопроизводства

3 Снижение себестоимости и повышение рентабельности производства свинины

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ЛИТЕРАТУРНЫХ ИСЧТОНИКОВ

ВВЕДЕНИЕ

В Белоруссии свиноводство является второй по значимости после скотоводства отраслью животноводства. Ей отводится решающая роль в выполнении программы производства мяса.

Свиноводство является традиционной для Беларуси отраслью сельского хозяйства с достаточно высоким уровнем развития. Это весьма важная для жизнедеятельности людей отраслью широко распространенная в большинстве регионов земного шара. Она дает высококалорийный продукт питания для населения - мясо, отличающееся высоким содержанием белка, углеводов и других ценных питательных веществ. В рационе питания белорусов свинина занимает около 50 % потребляемых мясных продуктов и обеспечивает 27 % потребляемых калорий. При годовой потребности в мясе на уровне 85 кг на душу населения Беларуси на долю свинины приходится 40-45 кг в год. В настоящее время потребность населения в свинине удовлетворяется не более чем на две трети.

В структуре валового производства мяса в Беларуси свинина занимает около одной трети, а товарной продукции - не более одной четверти. Это объясняется тем, что большая часть внутренней потребности мяса производящих хозяйств и населения удовлетворяется за счет продукции свиноводства. Кроме мяса, свиноводство дает ценное кожевенное сырье, кровь, щетину и другие побочные продукты, используемые в различных отраслях промышленности.

Проблемы, которые остро стали на пути развития сельскохозяйственных предприятий требуют срочного решения. Но их решение только со стороны государства не может привести к определенному эффекту, так как главной стороной в их решении должно стать совершенствование механизма хозяйствования внутри самих сельскохозяйственных предприятий. Сегодня каждое предприятие имеет резервы роста производительности, снижение себестоимости продукции, повышение ее качества.

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ЭФФЕКТИВНОГО РАЗВИТИЯ СВИНОВОДСТВА

1.1 Продовольственное и экономическое значение свиноводства и его место в формировании мясных ресурсов Республики Беларусь

Согласно Государственной программе возрождения и развития села на 2011-2015 годы, на год ее завершения в масштабе всего сельского хозяйства страны предусмотрено выйти на получение 1440 тыс. т мяса всех видов в живом весе.

Исходя из обоснованной рациональной структуры производства мяса, на свинину в Республике Беларусь должно приходиться не менее 40 % (по данным ФАО, в мире - 39 %), или в абсолютном объеме в живом весе 576 тыс. т, в том числе в убойном весе около 450 тыс. т.

В сумме производство всех видов мяса в убойном весе определяется в 972,1 тыс. т и в расчете на душу населения республики составит 98,7 кг (в 1990 г. - 116 кг) при рекомендуемой медицинской норме потребления - 80 кг (факт 1990 г. - 76 кг). В этих условиях, кроме полного обеспечения потребностей населения (788 тыс. т мяса), представится возможность иметь дополнительно значительный государственный резервный ресурс мяса и мясопродуктов (примерно 184 тыс. т) для поставки на экспорт и создания экстремального страхового фонда.

Произвести указанное количество мяса будет весьма сложно. Чтобы выйти на объем производства свинины 576 тыс. т в живом весе, необходимо будет в общественном секторе (комплексы + фермы) довести привесы свиней на выращивании и откорме до 600 г в расчете на 1 голову в сутки, интенсивно использовать маточное поголовье, устранить допускаемый в настоящее время большой падеж молодняка, в частности поросят, создать на фермах и комплексах оптимальную систему микроклимата и т. п. Это возможно осуществить, решив задачу организации интенсивной кормовой базы, полноценного кормления всего поголовья свиней на основе опережающего роста собственного производства сбалансированных и менее затратных концентрированных кормов, внедряя и осваивая эффективную структуру посевных площадей зерновых культур с повышенным содержанием протеина, расширяя до оптимума посевы зернобобовых - гороха, люпина, вики (до 13-15 % в составе зерновых), рапса на семена с последующей их переработкой в высокобелковые кормовые добавки - шроты и жмыхи, заготавливая и используя концентрированные корма (комбикорма) до 120 г на 1 к. е. .

1.2 Народно-хозяйственное значение повышения эффективности производства свинины и характеристика системы показателей ее измерения

Свиноводство имеет большое народнохозяйственное значение как наиболее скороспелая и плодовитая отрасль животноводства. Оно дает мясо и сало, жир для питания населения, а также кожу, щетину и другое сырье для легкой промышленности. Свинина хорошо консервируется, наиболее пригодна для приготовления колбас, копченостей, первых и вторых блюд, а жир с успехом заменяет различные масла. Исследованиями установлено, что свинина не повышает содержание в крови холестерина и не способствует заболеванию атеросклерозом. Строятся новые комплексы на 12, 24 и 54 тысячи голов. Параллельно реконструируются старые фермы с использованием элементов промышленной технологии. При этом предусматривается максимальная механизация всех производственных процессов, внедрение поточного производства свинины на всех фермах. Широко применяются в производстве новейшие научные достижения и передовой опыт, позволяющие при имеющихся ресурсах получать больше продукции высокого качества.

Свиноводство - одна из самых продуктивных отраслей животноводства. Это высококачественная и сравнительно дешевая продукция, которая в Беларуси по объемам производства идет сразу после говядины.

В валовом производстве мяса свинины занимает второе место после говядины. В структуре мясной продукции, производящейся в хозяйствах всех категорий, на свинину приходится около 40 %, в структуре мясной продукции колхозов и совхозов - до 30 %, а в структуре всей товарной продукции сельского хозяйства - 10 - 12%. Свиноводство хорошо сочетается с молочным скотоводством, овощеводством, но не совместимо с птицеводством, производством картофеля. Современное свиноводство имеет свои особенности. Основной из них является дальнейшая интенсификация и постепенный перевод на промышленную основу. С каждым годом растет количество крупных свиноводческих комплексов, параллельно реконструируются старые фермы с использованием элементов промышленной технологии. При этом предусматривается максимальная механизация всех производственных процессов, внедрение поточного производства свинины на всех фермах. Широкое применение в производстве новейшие научные достижения и передовой опыт, позволяющий при имеющихся ресурсах получить больше продукции высокого качества.

Отечественные породы свиней при рациональном их использовании позволяют получать среднесуточный прирост на откорме от 500 г до 1000 и более при затратах кормов на 1 ц прироста 3,9 корм.ед и менее. Они отличаются крепкой конституцией. Характеризуются высокими показателями естественной резистентности, что имеет существенное значение при содержании животных в условиях промышленных комплексов.

Свиньи отличаются от других сельскохозяйственных животных рядом биологических особенностей, рациональное использование которых в производстве делает высокорентабельной. Важнейшими из них являются высокое многоплодие и хорошее материнское качества свиноматок, относительно короткий период супоросности, скороспелость, высокая продуктивность и полноценность мяса, всеядность и широкие адаптационные возможности.

В последние годы большое внимание выделяется укреплению кормовой базы, расширению сети комбикормовых заводов. Наукой разработаны принципиально новые подходы к вопросам кормления и содержания свиней, предложены новые биотехнические методы регуляции их воспроизводительных функций, обеспечивающие поточное производство, Происходит дальнейшее усиление и углубление специализации и концентрации производства. Все это требует от работников свиноводства глубоких специальных знаний, высокого профессионального уровня.

Главной задачей сельского хозяйства нашей республики является производство важнейших продуктов питания для обеспечения потребности населения и на экспорт для приобретения в замен энергоресурсов и других материально-технических средств, не производимых в стране.

Сельское хозяйство является важнейшей отраслью материального производства, так как оно обеспечивает население продуктами питания, а перерабатывающую отрасль - сырьем.

Главной целью хозяйственной деятельности предприятий является полу

СВИНОВОДСТВО

Свинина является одним из наиболее массово производимых и потребляемых в мире видов мяса. Во многом это обусловлено хозяйственно-биологическими особенностями свиней. Данные животные переводят в пищевую продукцию 20% питательной стоимости съеденных кормов (в то время как коровы – 15%, молодняк КРС – 5%, птица на производство яиц и мяса – 7% и 5 % соответственно). Следует отметить высокие диетические достоинства свинины, богатой полноценным белком, минеральными веществами, полиненасыщенными жирными кислотами (олеиновой, линолевой, линоленовой, арахидоновой), витаминами A, B, E, F и РР .

По указанным причинам доля свиноводства в общемировом производстве мяса за последние годы выросла до 45%. В Беларуси около 40% мяса, реализуемого хозяйствами всех категорий, приходится на долю свинины.

Проблема развития и состояния свиноводства затрагивает многие страны мира, Европы. Растёт поголовье свиней и увеличивается производство мяса за счёт внедрения комплекса интенсивных технологий, совершенствования племенных качеств этих животных, использование в производстве лучших пород разных направлений продуктивности и применения достижений науки в области промышленного скрещивания и гибридизации.

Производство свинины сегодня - это производство независимое от земельных ресурсов и работающее, в основном, на закупных кормах. Поэтому основная часть расходов (корма) очень существенно зависит от мировых цен на зерно, сою и других компонентов. В то же время выручка (цена реализации) также зависит от ситуации на мировом рынке. Как всем известно, цены на мировом рынке не всегда отображают себестоимость производства и во многом деформированы политикой государств – дотациями, надбавками к экспортным ценам и т.д. Поэтому производителей свинины всегда должно интересовать, как развивается и будет в дальнейшем развиваться мировой рынок свинины, чтобы вовремя среагировать и произвести корректуры в производстве.

Следует отметить, что самым большим экспортером является Европейское сообщество. Между импортерами лидирует Япония. Интересно, что Китай, который является самым большим производителем свинины, является и большим импортером. Высокий спрос на мировом рынке дает большой шанс производителям, но приносит с собой и большой риск.

Мировая стратегия сегодня - это стратегия «постоянно обновленного сельскохозяйственного производства». В производстве свинины это означает равновесие между экономикой, экологией и социальным аспектом производства.

Основой является экономика производства. На экономику и конкурентоспособность производителей влияет:

Концентрация производства,

Производительность труда,

Интенсификация производства.

Первые два показателя решает, так называемая, реструктуризация производства. Интенсификация - это синтез генетики, кормления, здоровья, оптимальной технологии и качественного менеджмента.

Производство свинины, однозначно, движется по пути промышленного производства. В Европе резко снижается количество производителей и повышается концентрация. Суммарные количества животных, при этом, остаются почти одинаковыми.

Конкурентоспособная ферма должна иметь минимально:
400 – 500 свиноматок, 2000 – 4000 свиней на откорме.

Наряду с повышением концентрации повышается и производительность труда. Повышение производительности труда достигается, в первую очередь, за счет внедрения новых технологий и техники.

Сегодня уделяется очень большое внимание качеству и безопасности продуктов питания. Тщательно отслеживаются процесс производства, учет животных и производственная документация. На первый взгляд, смысл заключается в возможности оперативно выявить источник в кризисных условиях (например, болезнь). Это причина, которая презентуется обществу, но есть в этом и другой скрытый смысл. Целью всех систем качества и сертификаций производства также является воспрепятствование доступу на внутренний рынок продуктов питания из других стран, не нарушая, при этом, международных договоров. Программы качества в разных странах имеют различные обозначения. Например, QS система в Германии, IKB в Нидерландах, Certus в Бельгии или QSG в Дании. Если белорусский производитель хочет участвовать в поставках на мировой рынок, то обязательно должен внедрить данные системы качества в свою работу и произвести сертификацию производства. Только в таком случае не останется в стороне.

Сегодня на мировом рынке существует достаточное предложение и следовательно, как никогда, работает правило «покупатель всегда прав». Поэтому, не остается ничего другого, как принять необходимые меры и выполнить все его требования.

Производство свинины имеет перед собой большую перспективу. В настоящее время отрасль свиноводства должна гибко среагировать на ситуацию на мировом рынке и новые тренды в производстве и реструктуризироваться.

Значение и состояние свиноводства в РБ .

Потребность в свинине для удовлетворения внутреннего спроса населения страны и реализации ее на внешний рынок определяются в размере 400-450 тыс. т в убойной массе, фак­тическое производство последних лет - на треть ниже. В нас­тоящее время в мясном балансе республики свинина занимает около 40 % при положительной тенденции роста данного пока­зателя. Доля свинины в структуре валового производства мяса выше, чем в структуре товарной продукции, поскольку боль­шая часть производимой в личных подсобных хозяйствах про­дукции направляется на удовлетворение собственных потреб­ностей населения. Кроме того, многие хозяйства содержат свиней для удовлетворения внутрихозяйственных потребнос­тей, включая общественное питание и обеспечение своих работ­ников молодняком.

Свиноводство является традиционной для Беларуси отрас­лью сельского хозяйства с достаточно высоким уровнем разви­тия. Однако, начиная с 1990 г., в отрасли начался процесс спада. Поголовье свиней во всех категориях хозяйств уменьшилось бо­лее чем на четверть, в том числе в общественном секторе. Причи­нами тому являлись дефицит и удорожание стоимости покуп­ных комбикормов, несбалансированность рационов кормления по основным питательным элементам, особенно по белку, рост стоимости топлива, электроэнергии, профилактических средств и медицинских препаратов, разрыв межхозяйственных и межот­раслевых связей. С середины девяностых годов ситуация начала улучшаться.

Территориально свиноводство в республике распространено повсеместно. Более 70 % поголовья свиней сосредоточено в хо­зяйствах общественного сектора.

В каждом административном районе имеется несколько сельскохозяйственных предприя­тий, занимающихся выращиванием и откормом свиней для то­варных целей. Помимо них некоторые хозяйства развивают свиноводство для удовлетворения внутрихозяйственных пот­ребностей. Наибольшей концентрацией и более высокой эффек­тивностью производства свинины характеризуются Брестская и Гродненская области, где на 100 га пашни приходится 40-45 и 50-55 голов свиней соответственно, выше продуктивность и ниже себестоимость прироста живой массы выращиваемого и откармливаемого молодняка. В меньшей степени свиноводство развито на Витебщине и Могилевщине. Плотность поголовья свиней на сельскохозяйственных предприятиях этих областей составляет от 20 до 30 голов на 100 га пашни.

Свиноводческая отрасль занимает третье место по осущес­твляемым сельскохозяйственными предприятиями материаль­но-денежным затратам в животноводстве. На ее развитие затра­чивается около 20 % всех потребленных в животноводстве средств и почти 35 % концентрированных кормов. Соответ­ственно отрасль поставляет 20-25 % товарной продукции (по стоимости).

В свиноводстве республики преобладают процессы концен­трации и специализации. В Беларуси создано и функционирует около 110 крупных свиноводческих комплексов, которые рас­считаны на выращивание и откорм 12, 24, 54, 108 тыс. гол. в год. Здесь сконцентрировано 1,5-1,6 млн гол. свиней, или 65-70 % к общему поголовью, содержащемуся на сельскохо­зяйственных предприятиях, и производится 170-180 тыс. т мяса, или 75-80 %.

Специализированные свиноводческие предприятия респуб­лики представлены:

o репродукторными фермами по выращиванию поросят;

o откормочными свиноводческими комплексами, фермами, предприятиями, занимающимися откормом поросят, поступа­ющих с репродукторных ферм;

o свиноводческими комплексами, предприятиями и фермами с законченным циклом производства;

o племенными фермами и хозяйствами, главной задачей ко­торых является получение и выращивание племенных живот­ных для маточного стада ферм и предприятий, занимающихся товарным производством свинины. Последнее время все боль­шее распространение получают предприятия с заключитель­ным циклом воспроизводства.

На крупных свиноводческих комплексах используется поточ­но-цеховая система производства, согласно которой технологи­ческий процесс разделен на отдельные стадии (цеха): осеменения и содержания маток первого периода супоросности; содержания маток второго периода супоросности; цех опороса и содержания подсосных свиноматок; доращивание поросят; откорм.

Отрасль обладает широкими возможностями перевода про­изводства на промышленную основу, что в максимальной сте­пени позволяет реализовать потенциал интенсификации про­изводства и эффективно производить свинину на специализи­рованных предприятиях. Однако для достижения высоких производственно-экономических показателей их работы необходимо ритмичное снабжение поголовья полноценными кормами, строгое соблюдение технологического процесса, ра­циональное использование всех ресурсов, обеспечение мате­риальной заинтересованности работников в труде.

Для сельскохозяйственных предприятий, занимающихся товарным свиноводством, в настоящее время требуется пере­оценка рациональной специализации отрасли, породного соста­ва свиней с учетом рыночной конъюнктуры, местоположения хозяйства по отношению к комбикормовым предприятиям и дополнительным источникам кормопроизводства с ориентаци­ей на потенциал собственной кормовой базы. Кроме того, дол­жны учитываться удаленность их от перерабатывающих пред­приятий и наличие рынков сбыта. Хозяйство может развивать свиноводство с законченным оборотом стада либо специализиро­ваться на репродукторном выращивании молодняка или откор­ме поголовья. При близком расположении свинооткормочных ферм и комплексов эффективной может быть репродукторная специализация и - наоборот.

В рыночных условиях наряду с высокоэффективным про­изводством не менее важным является выгодная реализация продукции. Для условий последних лет высокоэффективным являлась организация убоя, хранения и переработки свиней на местах и реализации мяса в переработанном виде. Создание малой переработки в мясной отрасли способствует решению нескольких задач: сокращаются потери живой массы скота и транспортные издержки; своевременно перерабатывается скот вынужденного убоя; не допускается передержка животных на откорме; местное население обеспечивается свежей продукци­ей; происходит реальное насыщение потребительского рынка мясом и продуктами из него; ослабляется монополизм круп­ных предприятий; создаются условия для трудоустройства не­занятого населения; обеспечивается поступление наличных денег; увеличиваются доходы сельскохозяйственных произво­дителей .

Развитие малых производств по переработке мяса в Республи­ке Беларусь связывается также со смягчением негативных пос­ледствий высокой концентрации производственных мощностей в сфере переработки на крупных предприятиях, среди которых от­мечаются: увеличение сырьевых зон и связанный с этим рост транспортных издержек, монополизация права на переработку сырья за отдельными предприятиями, невозможность охвата ими всех источников поступления сырья, отсутствие конкуренции на рынке пищевых продуктов, недостаточный ассортимент выпуска­емых товаров и др.

К преимуществам малых и средних перерабатывающих предприятий относятся: быстрое реагирование на изменения спроса, отсутствие трудностей в обеспечении сырьем, успешная работа в течение определенного сезона. Однако возможности использования прогнозных исследований и рекламы в своей де­ятельности, внедрение новейших достижений научно-техни­ческого прогресса, меньшая материало- и затратоемкость, на­личие мощностей для хранения - все это могут реализовать только крупные промышленные предприятия.

Слабыми сторонами малой переработки являются не всег­да высокий технический уровень данных производств, отста­лые технологии, нарушение санитарных и гигиенических норм, невозможность комплексной и глубокой переработки скота, отвлечение мясосырья из сферы крупной перерабатыва­ющей промышленности, обладающей мощной индустриаль­ной базой и испытывающей недостаток сырья. В целях полу­чения макроэффекта в мясной отрасли республики необходимым становится задействование имеющихся мощностей на основе со­вершенствования производственных отношений, связывающих сельское хозяйство со сферой переработки, и создания экономи­ческих условий их интеграции, способной реализовать коммер­ческие интересы как сельского хозяйства, так и перерабатываю­щих предприятий.

Пути повышения эффективности свиноводства

Свиноводство – одна из интенсивных и доходных отраслей.

Основные факторы, влияющие на уровень интенсивности свиноводства, условно можно разделить на четыре группы - селекционно-генетические, технологические, технические и организационно-экономические.

В группе селекционно-генетических факторов наиболее важными являются: реализация методов селекции высокопродуктивных пород, породных групп и линий, организация их выведения, улучшение организации разведения животных.

Генетический потенциал животных определяется прежде всего породным составом стада и соответствующими ему характеристиками. В настоящий период в стране разводят примерно 10 основных пород, породных групп и специализированных мясных пород. Продуктивные качества этих пород значительно варьируются. В связи с этим одним из важнейших направлений в развитии отрасли считается совершенствование методов селекции высокопродуктивных пород и породных групп и линий, наиболее полно проявляющих генетические признаки и способность адаптироваться к определенным условиям содержания.

В условиях промышленной технологии производства к животным предъявляются более жесткие требования, направленные на сохранение высокой воспроизводительной способности и уменьшение их разнообразия по наиболее важным хозяйственно полезным признакам: плодовитости, продолжительности супоросности, выравнености поросят в гнезде, скорости их роста. Например, по данным научных исследований, повторяемость многоплодия колеблется от 20 до 34%, поэтому без правильно поставленной племенной работы породные животные могут быстро утрачивать воспроизводительные способности и другие качества, превращаясь в низкопродуктивных. Для более полного использования генетического потенциала служит правильная организация разведения свиней, использование отбора, подбора животных, чистопородного разведения, межпородного скрещивания, гибридизации и др.

В практике свиноводства наиболее широко используют двух- и трехпородное скрещивание. При правильной организации промышленного скрещивания многоплодие свиноматок увеличивается на 10-15%, приросты молодняка - на 7-10% при снижении затрат корма на 1 кг привеса на 0,2-0,5 кормовых единиц. Наряду с этим помесные животные отличаются более ранней половозрелостью, регулярностью половых циклов, большей выравненностью гнезда.

Одним из определяющих факторов интенсификации свиноводства является технология производства содержания животных, основанная на правильном формировании стада и искусственном осеменении, использовании рациональных методов кормления, совершенствовании организации содержания и ветеринарного обслуживания свиней.

При нормальной возрастной структуре стада (свиноматок до 2-х лет - 40%, от 2-х до 3-х лет - 45%, 3-4 лет - 15%) ежегодная выбраковка основных хряков и свиноматок составляет примерно 25-30% (в комплексах - 35-40%). Как преждевременная выбраковка основного стада, так и передержка малопродуктивных животных приводят к отрицательным результатам.

Экономическая эффективность воспроизводства зависит в определенной мере от возрастного состава маточного стада. В. частности с увеличением числа опоросов у свиноматок на комплексе повышается не только оплодотворяемость, но и многоплодие, особенно число жизнеспособных поросят в гнезде и в расчете на осемененную матку, снижается стоимость новорожденного жизнеспособного поросенка.

Интенсивность производства свинины зависит от технических факторов, объединяющих решение проблем развития материально-технической базы, внедрения комплексной механизации и автоматизации производственных процессов. Современный уровень индустриализации свиноводства опирается на более высокий уровень технической оснащенности производства, а переход к более прогрессивным организационным формам производства продукции осуществляется, в основном, путем реконструкции существующих ферм. Создание новой и модернизация выпускаемой энергосберегающей техники позволяют комплексно механизировать и автоматизировать основные операции, связанные с кормлением, содержанием животных, уборкой помещений и укладываться в определенные нормативно затратные показатели.

В тесной связи с селекционно-генетическими, технологическими, техническими факторами находятся организационно-экономические, объединяющие решение вопросов, связанных с развитием специализации, концентрации и межхозяйственной кооперации производства, оптимизацией размеров ферм и комплексов, совершенствованием системы организационно-экономических взаимоотношений, организацией и оплатой труда, учетом и отчетностью.

Эффективность отрасли свиноводства характеризуется системой натуральных и стоимостных показателей, основными из которых являются:

· продуктивность – среднесуточный прирост молодняка или свиней на откорме;

· плодовитость (отношение приплода к числу опоросившихся маток) – выход деловых поросят на основную, разовую или проверяемую матку (отношение приплода в 2-месячном возрасте к числу маток на начало года или в среднем за год);

· коэффициент оборота основных маток по расплоду (отношение числа опоросившихся к наличию на начало года или в среднем за год);

· продолжительность выращивания или откорма свиней до определенной живой массы;

· оплата корма, или расход его на единицу прироста;

· производительность труда, или трудоемкость производства свинины;

· себестоимость 1 ц прироста или живой массы, а также 1 головы выращиваемого молодняка;

· прибыль в расчете на 1 голову или 1 ц продукции;

· рентабельность.

Хозяйства изыскивают наиболее эффективные пути увеличения производства и улучшения качества свинины. Все шире внедряются в отрасль достижения научно-технического прогресса, интенсивные технологии. Это позволяют снизить трудоемкость.

Главное направление увеличения и удешевления производства свинины – последовательная интенсификация: укрепление кормовой базы, улучшение племенных и продуктивных качеств поголовья, совершенствование организационных форм ведения отрасли. Должны быть повышены среднесуточные приросты животных, сокращены сроки их выращивания и откорма, улучшено воспроизводство стада, снижен падеж при относительной стабилизации численности поголовья.

Важнейшую роль в повышении продуктивности свиней играет полноценное сбалансированное по аминокислотам, витаминам, микро- и макроэлементам кормление.

Важнейшее условие увеличения и удешевления производства свинины – углубление специализации и концентрации отрасли. У крупных по размерам специализированных хозяйств больше возможностей для ускоренного развития, эффективного использования животных, кормов, помещений, рабочей силы.

Одним из направлений увеличения эффективности отрасли является снижение себестоимости продукции. Основными путями снижения себестоимости является:

· Осуществление режима экономии производственных затрат – снижение транспортных расходов и себестоимости кормов, совершенствование управления и сокращение административно-управленческих расходов, улучшение качества кормов и уменьшения их расхода на единицу продукции и т.д.

· Повышение продуктивности – улучшение породного и племенного состава стада, внедрение технических и технологических инноваций, полнорационное кормление, ветеринарное обслуживание, совершенствование оплаты труда и т.д.

Комплексное использование этих направлений способствует дальнейшему повышению экономической эффективности отрасли и формированию прибыли от реализации.

Одним из хозяйств Республики Беларусь, применяющим вышеупомянутые направления при производстве свинины является РУСП «Селекционно-гибридный центр «Западный» Брестского района, специализация которого –промышленно-племенное свиноводство. Рассмотрим организационно-экономическую структуру данного хозяйства в следующей главе.

Пути повышения эффективности переработки свинины

ЛИСИЦЫН А. Б., акад. РАСХН, ТАТУЛОВ Ю. В., докт. техн. наук, проф.

ВНИИ мясной промышленности

В настоящее время, когда на первый план выдвигается проблема продовольственной безопасности страны, ставится задача - значительно повысить эффективность отечественного производства с тем, чтобы в достаточно короткие сроки улучшить обеспечение населения продуктами питания в основном за счет собственных ресурсов.

Животноводство в составе аграрного сектора страны занимает особое место. Его удельный вес в общем объеме производства сельскохозяйственной продукции составляет около 54 %. Главной стратегической задачей в животноводстве было и остается обеспечение стабилизации и наращивание производства сельскохозяйственной продукции.

В решении проблемы увеличения объемов производства продукции животноводства, повышения конкурентоспособности отечественных производителей в условиях рыночной экономики важное место занимает отрасль свиноводства. Свиноводство всегда считалось не только экономически выгодной, но и высокодоходной отраслью, что в значительной степени определяется биологическими особенностями этих животных, которые выгодно отличаются от основных характеристик сельскохозяйственных животных других видов. В первую очередь следует отметить хорошую воспроизводительную способность свиней. Высокое многоплодие и сравнительно небольшая продолжительность супоросности позволяют получать от каждой свиноматки по 20-25 поросят в год. Свиньи отличаются высокой скоростью роста. По интенсивности этого процесса с ними не могут сравниться никакие другие сельскохозяйственные животные. Эту видовую их особенность без преувеличения можно назвать феноменом свиней. У свиней интенсивность роста в постэмбриональный период в 15-20 раз выше, чем у животных других видов.

О приоритетном развитии свиноводства в решении мясной проблемы свидетельствует и мировой опыт. Мировое производство свинины повышается стабильно: за истекшее десятилетие его объем увеличился на 41 %. По данным ФАО, потребление свинины в мире ежегодно увеличивается и в общем объеме производства мяса она составляет около 40 %, занимает первое место. В некоторых странах этот показатель достигает 55 %. При этом темпы ее прироста превышают темпы прироста говядины и мяса птицы. В структуре перерабатываемого в России скота на долю свиней приходится около 30 %.

По мнению международных экспертов, и в ближайшие десятилетия XXI века свинина сохранит свои лидирующие позиции.

В настоящее время производство свинины развивается стремительными темпами. Оно характеризуется ростом конкуренции на мировом уровне, расширением промышленных производственных мощностей, вертикальной интеграцией и созданием дифферен-

цированных продуктов для удовлетворения постоянно меняющегося потребительского спроса.

Современное животноводство, в том числе и свиноводство, в ведущих странах мира характеризуется динамичным развитием, освоением интенсивных технологий, постоянным повышением продуктивности животных, что обеспечивает устойчивое увеличение объемов производства свинины.

Свиноводство Европы, США, Канады, Китая и других стран является высокоприбыльной отраслью, а в Дании - это бюджетообразующее подразделение экономики страны.

Важным фактором интенсификации животноводства за рубежом являются широкое внедрение гибридизации как селекционного метода повышения продуктивности, совершенствование продуктивных и племенных качеств разводимых пород, вовлечение в сферу производства лучших пород, отличающихся высоким выходом мяса, а также улучшение технологий подготовки животных к убою и их переработке.

Развитие свиноводства в нашей стране обеспечивалось высоким научным потенциалом, были разработаны эффективные технологии производства свинины. В процессе реформирования агропромышленного комплекса наибольшее снижение производства произошло в зернопотребляющих отраслях животноводства. Многие хозяйства, специализирующиеся на производстве свинины, из-за резкого удорожания концентрированных кормов, диспаритета цен, отсутствия инвестиций и льготных кредитов остались без собственных средств с огромной задолженностью бюджетам всех уровней, поставщикам энергетических и других ресурсов. В результате резко снизилась численность поголовья и уменьшилось производство свинины. Негативные процессы в отрасли вызваны и массированным импортом мяса на российский рынок.

Следует отметить, что в России уровень потребления мяса в расчете на человека по сравнению с 1990 г. сократился примерно наполовину. В структуре производства мяса свинина занимает около 35 % - это второе место после говядины.

В последние годы отмечается все возрастающее внимание изучению влияния факторов животноводства на качество производимого мяса. При этом качество уже в понимании потребителя - это не только органо-лептические характеристики мяса, но и его пищевые свойства. Поэтому во всем мире ученые занимаются анализом факторов, влияющих на качество и безопасность готового продукта. Основные усилия ученых

стран мира направлены на разработку единой производственной цепи, позволяющей прослеживать путь каждого животного от момента его рождения через процесс выращивания до процесса убоя и разделки туш; прижизненное формирование качественных показателей мясного сырья; проблемы, связанные с изучением и прогнозированием качества мяса; обеспечение переработчика высококачественным мясным сырьем; методы и системы контроля безопасности пищевых продуктов.

Первоочередная задача мясоперерабатывающей промышленности - максимальное удовлетворение запросов потребителя в количестве и, главное, в качестве продукта, поступающего к нему на стол. Качество этих продуктов зависит не только от уровня развития технологии и техники мясной промышленности, но, прежде всего, от качества поступающего на переработку скота. Мясная промышленность занимает, таким образом, промежуточное положение между потребителем и сельским хозяйством. Отсюда и задача ее - всестороннее изучение потребностей и вкусов населения и предъявление на этой основе заказа сельскому хозяйству на производство сырья необходимого качества. Для решения этой задачи разработана концепция единой трофологической цепи «от фермы до стола». В блок-схеме увязаны три основных звена цепи - производитель сельхозпродукции, переработчик и потребитель. Важным промежуточным звеном цепи, влияющим на качество и безопасность пищевых продуктов, является также розничная торговля. В каждом звене цепи (или система) содержатся подсистемы. Например, для системы «Выращивание» это подсистемы «Корма», «Порода», «Содержание» и т.д.

Задача ученых - создать животное с оптимальным сочетанием свойств, задача животноводов - вырастить такое животное, переработчиков - произвести

продукцию высокого качества. Достижение этих задач возможно лишь при постоянном и тесном сотрудничестве животноводов и переработчиков. Необходимо отметить, что в целом со своей задачей ученые западных стран успешно справились - ими создан промышленно пригодный скот.

Прижизненное формирование оптимальных качественных характеристик может осуществляться несколькими путями, из которых целесообразно отметить основные: селекция, генная модификация, кормление, условия содержания животных и транспортирования их к месту переработки.

Для достижения требуемых свойств свинины необходим правильный подбор породы животных, то есть генотипов, соответствующих современным требованиям перерабатывающей промышленности и потребителя. Многие проблемы, связанные с обеспечением мясной промышленности высококачественным сырьем, могут быть решены при использовании пригодных для переработки и рациональном использовании мяса с учетом его качества и свойств. На основании проведенных исследований и расчетов установлено, что наиболее эффективно выращивание следующих пород свиней: (крупная белая х дюрок) х пьетрен; крупная белая х лан-драс, гемпшир, ландрас; менее эффективно - крупная белая х КБ-КН; крупная белая х дюрок; крупная белая х гемпшир; крупная белая х крупная черная и не эффективно - крупная черная и дюрок. При этом огромное значение имеет технология содержания и откорма скота.

Преимущества промышленной технологии содержания и откорма животных неоспоримы и основаны, прежде всего, на научной организации труда, максимальной механизации и автоматизации производственных процессов, ритмичном выпуске высококачественной продукции. Условия содержания, кормления, цикличность зоотехнических операций в комплексах предопределяют интенсивное выращивание скота определенных параметров и кондиций. Создание таких хозяйств позволяет увеличить производство мяса при снижении его себестоимости.

Одним из важнейших показателей является продолжительность выращивания и откорма свиней. В среднем в сельхозпредприятиях России она превышает (в расчете на 100 кг живой массы) 365 дней. В Дании этих весовых кондиций достигают за 175 дней. По расчетам, экономический эффект при достижении датских показателей благодаря экономии так называемого поддерживающего корма, составил бы в пересчете на общее число свиней, перерабатываемых в стране на мясо, около 25 млрд руб. в год. Это сопоставимо со стоимостью объемов импорта свинины на сумму, затрачиваемую за 1,5 года.

Необходимо отметить, что затраты кормов на единицу произведенной свинины в России в два раза больше оптимальных показателей. Однако имеются предприятия, где на производство 1кг прироста затрачивают по 3,5-3,8 корм ед. Это свидетельствует о том, что при тех же объемах зернофуража, используемого сейчас для кормления свиней, можно при соблюдении всех зоотехнических требований, прежде всего сбалансированности рационов по энергии, белку, витаминным и минеральным веществам, более чем в 1,5 раза увеличить производство свинины.

Широкое внедрение промышленных технологий в животноводстве обеспечивает сокращение сроков вы-

ращивания свинеи, снижение затрат кормов на единицу прироста и себестоимости продукции.

Однако наряду с преимуществами промышленной технологии разведения и откорма животных возникает ряд проблем, связанных с качеством мяса. Содержание и откорм свиней в условиях, не соответствующих физиологическим требованиям их организма, часто приводят к отклонениям в качестве мышечной ткани по таким технологическим показателям, как величина рН и влагосвязывающая способность, что предопределяет появление свинины PSE - бледной, мягкой, экс-судативной.

Перерабатывающая промышленность изыскивает возможности и способы рационального использования свинины с отклонениями технологических свойств мяса. Однако в действующем стандарте (ГОСТ 7724-77 «Мясо - свинина в тушах и полутушах») отсутствуют требования по показателю рН свинины, что не обеспечивает возможность ее сортировки по группам качества, а следовательно, рациональному ее использованию с учетом технологических свойств.

В этой связи следует отметить, что на протяжении последних лет во ВНИИ мясной промышленности в содружестве с другими научными центрами проведен ряд научно-исследовательских работ, направленных на повышение эффективности свиноводства и производства высококачественной свинины. И в частности, при участии специалистов НИИ свиноводства разработан единый стандарт на свиней и мясо - свинину. В этом стандарте обобщен отечественный и международный опыт оценки качества свиней и полученного мяса. Наибольшее внимание уделяется производству свиней с хорошо развитой мышечной тканью и одновременно повышены требования к отложению жира. В проекте стандарта для первой и вто- рой категорий свинины максимальная толщина шпика составляет 3 см вместо соответственно 3,5 и 4,0 см в действующем стандарте. Снижение толщины шпика с 3,5 до 3,0 см обеспечивает повышение выхода мышечной ткани с 58,6 до 60,8 %, а с 4 до З см - с 58,6 до 62,3 %.

Стандарт содержит ряд других новшеств и является стимулирующим фактором для производства высококачественной мясной свинины. Так, в проект стандарта включен показатель рН мяса, что дает возможность определить его группу качества (PSE, NOR, DFD). Отсутствие такого показателя в действующем стандарте приводит к тому, что, оплачивая туши с дефектами качества по ценам на высшие категории, перерабатывающая промышленность не может выработать из них высококачественные продукты.

Использование в стандартах объективных критериев обеспечит гармонизацию оценки качества отечественного сырья с международной практикой.

Увеличить производство мясной свинины возможно также путем использования некастрированных хрячков, характеризующихся повышенной способностью синтезировать белок, а также большей биологической и мясной продуктивностью по сравнению с кастрированными животными. Для решения этого вопроса в проекте стан-

Таким образом, новый стандарт, основанный на многолетних исследованиях ВНИИ мясной промышленности и НИИ свиноводства, будет способствовать интенсификации выращивания и откорма свиней с высоким выходом мышечной ткани, оценке и дифференциации туш в соответствии с современными требованиями, приближенными к международным стандартам.

Основные требования, предъявляемые мясоперерабатывающей промышленностью к убойным животным и их мясу: увеличение выхода мяса на костях, которое более конкретизировано в последние десятилетия и определено как выход мышечной ткани, влагоудер-живающая способность, цвет, прочие органолепти-ческие характеристики (аромат, консистенция, вкус), отсутствие контаминантов (антибиотиков и гормонов, тяжелых металлов, пестицидов и пр.), однородность, то есть все животные имеют одинаковые параметры тела, что значительно облегчает автоматизацию процесса и, более того, позволяет роботизировать отдельные участки, а в перспективе и весь процесс первичной переработки скота.

^^ ^ В настоящее время в научной

литературе активно обсуждается вопрос о том, можно ли причислить мясо к продуктам здорового питания. Противники этого положения утверждают, что оно не является полезным продуктом для здоровья человека в основном из-за высокого содержания в нем жира. Известно, что жир является весьма калорийной составной частью мяса, высокое его содержание в нем, особенно. I в виде шпика или крупных межмускульных накоплений, не является признаком высокого качества продукта. Кроме того, жир, или, точнее липиды представляют сложную смесь различных по структуре соединений (триглицериды, фосфолипиды, холестерин и его эфиры, жирные кислоты), играющих специфическую роль в питании.

В настоящее время диетологи пришли к единодушному мнению о том, что необходимо снижать количество потребляемого человеком жира. В то же время, учитывая его положительную роль в формировании вкуса и аромата продукта, ученые считают целесообразным снизить толщину шпика на туше, не уменьшая количество внутримышечного жира.

В последнее время большое внимание исследователей занимает не столько количество жира в тушах свиней, сколько его жирно-кислотный состав. Ученые продолжают изучать состав и соотношение отдельных фракций жирных кислот с целью определения степени их воздействия на здоровье человека и выявления путей изменения состава жирных кислот в мясе и готовом продукте. Более того, уже установлено, что мясо диких животных обладает жиром с почти что идеальным соотношением жирных кислот, отвечающим требованиям диетологов относительно разумного количества жиров, поступающих в организм человека. Напротив, в мясе

домашних животных содержится мало полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), которые могут быть разделены на две основные группы - омега-3 и омега-6. Эти кислоты не синтезируются организмом человека, а поступают с растениями, которые содержат различные количества этих кислот. Установлено, что соотношение омега-6/омега-З тканевых липидов оказывает достоверное влияние на статус организма человека и его здоровье. Наблюдения последних лет показали, что не содержание холестерина в крови, а увеличение содержания омега-6 и снижение доли омега-3 жирных кислот, то есть изменение их соотношения, является причиной возникновения у человека раковых опухолей, коронарных и цереброваскулярных, а также аллергических заболеваний. Например, снижение холестерина в плазме крови снижает риск коронарных заболеваний на 30 %, тогда как снижение соотношения омега-6/омега-3 снижает этот риск на 70 %. При этом такое снижение содержания холестерина достигается медикаментозными методами, а снижение соотношения фракций жирных кислот - путем изменения состава рациона питания. Например, травы богаты альфа-ли-ноленовой кислотой, а зерновые - линолевой.

Ученые-диетологи пришли к единодушному мнению о том, что необходимо снижать не столько количество потребляемого человеком жира, сколько долю насыщенных жирных кислот в нем.

В зарубежных публикациях имеются рекомендации относительно содержания жирных кислот в рационах человека: снизить потребление жира до 35 % от общей калорийности рациона; потребление насыщенных жирных кислот не должно превышать 10 % от рациона; уменьшить потребление трансненасыщенных жирных кислот до 2 %; соотношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным должно составлять 0,4 к 1,0; соотношение омега-6/омега-З должно быть меньше 4.

Исследователи Медицинской школы Питтсбурга создали свиней, которые производят жирные кислоты омега-3. Известно, что эти жирные кислоты улучшают

функцию сердечной деятельности и помогают снизить риск заболеваний сердца. Свиньи представляют впервые в мире клонированных трансгенных животных. В настоящее время единственным способом для человека реализовать преимущества этих жирных кислот является использование пищевых добавок или потребление рыбы определенных видов, которые однако могут содержать высокий уровень ртути.

В условиях большого дефицита сырья мясной промышленности, когда уровень производства мяса резко снизился, особую актуальность приобретают вопросы объективной оценки качества и дифференцированной сортировки туш убойных животных, позволяющие эффективно и рационально использовать сырье.

В мировой науке и практике действуют разнообразные системы классификации и оценки качества убойных животных и полученных туш. Несмотря на различия существующих принципов стандартизации, а также сортов и категорий, имеются общие измеримые, объективные показатели для определения качества свиней и полученных туш. В большинстве стран с развитым свиноводством такая оценка сводится к определению доли в туше мышечного слоя или соотношения мышечной ткани и жира, что является основой для расчетов с поставщиком.

Применяемая в настоящее время в России прогрессивная система расчетов за животных по количеству и качеству мяса обеспечивает их оценку по конечному продукту. Однако при такой системе оценка и классификация туш осуществляются по действующим стандартам с использованием описательных характеристик и визуальных методов, которые не обеспечивают достаточно точной оценки. Некоторая объективность предусмотрена в стандарте на свинину путем определения таких показателей, как масса туши и толщина шпика, измеренная вручную в определенной точке. При этом показатель отложения жира признан основным, что часто не соответствует истинному качеству сырья в соответствии с требованиями потребителя.

В этой связи своевременной и необходимой явилась разработка новых, научно обоснованных критериев оценки и принципов классификации туш свиней, обеспечивающих производство конкурентоспособной продукцией, особенно в условиях большого дефицита сырья. Работа проводилась в сырьевой зоне Смоленского мясокомбината совместно со специалистами Датского НИИ мясной промышленности, имеющими большой опыт в области свиноводства и разработке методов объективной оценки свинины.

В результате совместной работы были подготовлены ТУ «Свиньи для убоя и мясо - свинина», в которых основным критерием оценки качества туш был принят выход мышечной ткани, являющейся источником высокоценного белка животного происхождения.

Ниже представлены основные критерии оценки для сырьевой зоны Смоленского мясокомбината.

Четвертая

Выход мышечной ткани,% Свыше 45 43-45 вкл. 39-43 вкл. 37-39 вкл. 33-37 вкл.

Следует отметить, что исследованное отечественное сырье обеспечивало выход мышечной ткани от 33 до 50 %, при этом наибольший удельный вес (85,8 %) составили свиньи с выходом мышечной ткани от 37 до 45 %. Эти данные и были использованы для разработки классификации свиных туш.

По результатам проведенных исследований ВНИИ мясной промышленности разработана и утверждена методика оценки качества свиней по выходу мышечной ткани. Расчеты экономической эффективности, проведенные во ВНИИМП, показали, что переход на объективные показатели классификации туш свиней по выходу мышечной ткани в России упорядочивает взаиморасчеты между мясной промышленностью и сельхозпроизводителями. В перспективе, при внедрении системы оценки качества свиных туш по выходу мышечной ткани, возможно снижение себестоимости свинины на 2,8 % при увеличении выхода мышечной ткани на 4 %.

Во ВНИИ мясной промышленности разработана новая технологическая схема дифференцированной разделки свиных туш на 15 частей применительно к условиям России и разработан проект ТУ «Мясо. Разделка свинины на отрубы». Схема гармонизирована с международными системами и, в частности, со стандартами ЕЭК / ООН.

Использование новых ТУ на разделку свинины позволит расширить возможность многовариантного рационального использования отрубов, как в промышленности, так и в торговле, что обеспечит значительную экономическую эффективность.

На основании анализа мирового опыта и существующих реалий для России могут быть приемлемы следующие рекомендации:

При разработке новых и совершенствовании существующих технологий содержания и откорма животных учитывать не только показатели их продуктивности и экономической эффективности производства мяса, но и показатели его качества, обеспечивающие получение высококачественных продуктов

Повысить удельный вес выращивания и откорма свиней мясной кондиции, однородных по массе, при одновременном сокращении выпуска свиней жирной упитанности, что позволит расширить возможность производства свинины с высоким выходом мышечной ткани для выработки продуктов высших сортов и увеличить ее реализацию в розничной торговой сети и сети общественного питания

Направлять селекционную работу на выведение промышленно пригодных, однородных по весовым кондициям животных стрессоустойчивых пород и по-родосочетаний с учетом получения не только высокой мясной продуктивности, но полноценной высококачественной свинины, что позволит сократить потери полезной продукции в процессе предубойной подготовки и переработки животных

При дальнейшем совершенствовании стандартов и другой нормативной документации предусмотреть принципиально новый, соответствующий принятому в странах ЕС принцип сортировки скота и мяса с учетом факторов, определяющих мясную продуктивность и качество мяса

Ввести в стандарты для оценки качества туш и мяса убойных животных определение рН и цвета мяса как по-

казателей, выявляющих его дефектные свойства.

Новые технологии выращивания животных, направленные на повышение продуктивности путем выведения трансгенных животных, которые можно назвать «прорывными» или «революционными», предусматривают использование так называемых «агентов перераспределения», которые, изменяя метаболизм животного, способствуют усиленному росту нежирной ткани и снижению накопления жира.

Проведенные в последние годы исследования показали, что с помощью генной инженерии возможно не только ускорить приобретение продуктивных показателей животных, но и улучшить их, а также повысить приспосабливаемость их к окружающей среде, стойкость к заболеваниями направленно изменить наследственные признаки.

В производстве мяса (включая субпродукты I категории) с 2000 г. наблюдается положительная динамика. В этот период его выработка увеличилась почти в 1,8 раза - с 1193 тыс. т в 2000 г. до 2104 тыс. т в 2006 г. Ведущими производителями свинины в 2006 г. были Краснодарский край, Омская и Ростовская области. Общий объем их производства составил 25 % выработки свинины в стране.

В развитии рынка отечественного мясного сырья в 2006 г. можно выделить следующие основные тенденции:

Сохранение сложившейся ранее неблагоприятной динамики поголовья крупного рогатого скота, но с меньшими темпами снижения его численности, чем в 2005 г.

Формирование устойчивой тенденции роста поголовья свиней

Увеличение производства скота и птицы на убой по сравнению с 2005 г.

Обеспечение прироста объема отечественных сырьевых ресурсов не только в результате увеличения производства птицы, как это было в 2005 г., но и благодаря росту производства мяса свиней

Незначительный по сравнению с 2005 г. рост цен сельхозпроизводителей на скот и птицу в целом при ежемесячном повышении средней цены на реализуемый крупный рогатый скот, достаточно стабильном уровне цен на свиней, снижении в I полугодии и росте во II полугодии 2006 г. цен на реализуемую птицу.

В 2007 г. поголовье свиней стабильно увеличивается. По состоянию на 01 мая 2007 г. их численность в хозяйствах всех категорий возросла на 15,6 % по сравнению с аналогичной датой прошлого года, в то время как на 01 мая 2006 г. поголовье свиней было больше, чем на ту же дату 2005 г., всего на 3,6 %. В сельскохозяйственных организациях к началу мая 2007 г. по сравнению с соответствующей датой прошлого года поголовье свиней возросло на 15,2 %.

За январь-апрель 2007 г. было выработано 763 тыс. т мяса, в том числе свинины - 140,4 тыс. т.

В апреле 2007 г. всеми российскими товаропроизводителями было выработано мяса (включая субпродукты I категории) - 201 тыс. т. Выпуск свинины по сравнению с апрелем 2006 г. увеличился на 29 %.

Проблема восстановления свиноводства в России очень актуальна, и ее решение требует большого внимания и помощи как со стороны местных региональных и областных организаций, так и со стороны правительственных органов.

Свиноводство – одна из интенсивных и доходных отраслей.

Основные факторы, влияющие на уровень интенсивности свиноводства, условно можно разделить на четыре группы - селекционно-генетические, технологические, технические и организационно-экономические.

В группе селекционно-генетических факторов наиболее важными являются: реализация методов селекции высокопродуктивных пород, породных групп и линий, организация их выведения, улучшение организации разведения животных.

Генетический потенциал животных определяется прежде всего породным составом стада и соответствующими ему характеристиками. В настоящий период в стране разводят примерно 10 основных пород, породных групп и специализированных мясных пород. Продуктивные качества этих пород значительно варьируются. В связи с этим одним из важнейших направлений в развитии отрасли считается совершенствование методов селекции высокопродуктивных пород и породных групп и линий, наиболее полно проявляющих генетические признаки и способность адаптироваться к определенным условиям содержания.

В условиях промышленной технологии производства к животным предъявляются более жесткие требования, направленные на сохранение высокой воспроизводительной способности и уменьшение их разнообразия по наиболее важным хозяйственно полезным признакам: плодовитости, продолжительности супоросности, выровненности поросят в гнезде, скорости их роста. Например, по данным научных исследований, повторяемость многоплодия колеблется от 20 до 34%, поэтому без правильно поставленной племенной работы породные животные могут быстро утрачивать воспроизводительные способности и другие качества, превращаясь в низкопродуктивных. Для более полного использования генетического потенциала служит правильная организация разведения свиней, использование отбора, подбора животных, чистопородного разведения, межпородного скрещивания, гибридизации и др.

В практике свиноводства наиболее широко используют двух- и трехпородное скрещивание. При правильной организации промышленного скрещивания многоплодие свиноматок увеличивается на 10-15%, приросты молодняка - на 7-10% при снижении затрат корма на 1 кг привеса на 0,2-0,5 кормовых единиц. Наряду с этим помесные животные отличаются более ранней половозрелостью, регулярностью половых циклов, большей выравненностью гнезда.

Одним из определяющих факторов интенсификации свиноводства является технология производства содержания животных, основанная на правильном формировании стада и искусственном осеменении, использовании рациональных методов кормления, совершенствовании организации содержания и ветеринарного обслуживания свиней.

При нормальной возрастной структуре стада (свиноматок до 2-х лет - 40%, от 2-х до 3-х лет - 45%, 3-4 лет - 15%) ежегодная выбраковка основных хряков и свиноматок составляет примерно 25-30% (в комплексах - 35-40%). Как преждевременная выбраковка основного стада, так и передержка малопродуктивных животных приводят к отрицательным результатам.

Экономическая эффективность воспроизводства зависит в определенной мере от возрастного состава маточного стада. В. частности с увеличением числа опоросов у свиноматок на комплексе повышается не только оплодотворяемость, но и многоплодие, особенно число жизнеспособных поросят в гнезде и в расчете на осемененную матку, снижается стоимость новорожденного жизнеспособного поросенка.

Интенсивность производства свинины зависит от технических факторов, объединяющих решение проблем развития материально-технической базы, внедрения комплексной механизации и автоматизации производственных процессов. Современный уровень индустриализации свиноводства опирается на более высокий уровень технической оснащенности производства, а переход к более прогрессивным организационным формам производства продукции осуществляется, в основном, путем реконструкции существующих ферм. Создание новой и модернизация выпускаемой энергосберегающей техники позволяют комплексно механизировать и автоматизировать основные операции, связанные с кормлением, содержанием животных, уборкой помещений и укладываться в определенные нормативно затратные показатели.

В тесной связи с селекционно-генетическими, технологическими, техническими факторами находятся организационно-экономические, объединяющие решение вопросов, связанных с развитием специализации, концентрации и межхозяйственной кооперации производства, оптимизацией размеров ферм и комплексов, совершенствованием системы организационно-экономических взаимоотношений, организацией и оплатой труда, учетом и отчетностью.

Хозяйства изыскивают наиболее эффективные пути увеличения производства и улучшения качества свинины. Все шире внедряются в отрасль достижения научно-технического прогресса, интенсивные технологии. Это позволяют снизить трудоемкость.

Главное направление увеличения и удешевления производства свинины – последовательная интенсификация: укрепление кормовой базы, улучшение племенных и продуктивных качеств поголовья, совершенствование организационных форм ведения отрасли. Должны быть повышены среднесуточные приросты животных, сокращены сроки их выращивания и откорма, улучшено воспроизводство стада, снижен падеж при относительной стабилизации численности поголовья.

Важнейшую роль в повышении продуктивности свиней играет полноценное сбалансированное по аминокислотам, витаминам, микро- и макроэлементам кормление.

Важнейшее условие увеличения и удешевления производства свинины – углубление специализации и концентрации отрасли. У крупных по размерам специализированных хозяйств больше возможностей для ускоренного развития, эффективного использования животных, кормов, помещений, рабочей силы.

Одним из направлений увеличения эффективности отрасли является снижение себестоимости продукции. Основными путями снижения себестоимости является:

осуществление режима экономии производственных затрат – снижение транспортных расходов и себестоимости кормов;

совершенствование управления и сокращение административно-управленческих расходов;

улучшение качества кормов;

уменьшения их расхода на единицу продукции и т.д.

Повышение продуктивности – улучшение породного и племенного состава стада, внедрение технических и технологических инноваций, полнорационное кормление, ветеринарное обслуживание, совершенствование оплаты труда и т.д.

Комплексное использование этих направлений способствует дальнейшему повышению экономической эффективности отрасли и формированию прибыли от реализации.

Одним из хозяйств Республики Беларусь, применяющим вышеупомянутые направления при производстве свинины и является ОАО «Агрокомбинат «Южный».