Летом и осенью многие хозяйки делают заготовки на зиму. Они консервируют овощи и фрукты целиком, а также салаты, варенья, соки. Большинство рецептов включает предварительную стерилизацию банок. Надежный и проверенный временем метод – стерилизация банок в духовке.
Как правильно мыть
Для длительного хранения консервированных продуктов нужно сперва тщательно вымыть банки. Вначале залейте их водой. В зависимости от степени загрязнения оставьте тару на 2–3 часа. В теплой воде частицы грязи отмокают, после чего банки легко очищаются.
Некоторые используют универсальные моющие средства для посуды. Можно также приготовить состав с добавлением хозяйственного мыла и соды в качестве очистителя. Этот метод проверен годами. Пищевая сода не оставляет запаха и легко выполаскивается водой. Используйте только новую мочалку для мытья банок. Применяя бывшую в употреблении, вы рискуете занести оставшиеся на ней частицы еды в подготовленную к консервации посуду.
Чтобы максимально очистить банки от пыли и застарелых жирных пятен, мыть их нужно внутри и снаружи. Для достижения большего эффекта можно прополоскать тару в воде с добавлением уксусной кислоты или лимонного сока. Обязательно необходимо обработать крышки. Вначале проверьте их на наличие дефектов: вмятин, ржавчин. После залейте водой и прокипятите несколько минут. Крышки можно стерилизовать в духовке вместе с банками.
Проверка герметичности
Наличие на горлышке дефектов в виде трещин или сколов может помешать герметичному закупориванию емкости. В таком случае в банку проникнет воздух, из-за чего продукты окислятся и испортятся. Чтобы избежать этого, нужно проверить степень герметичности.
Налейте в банку воды. Следите, чтобы стенки емкости снаружи были сухими. Закройте крышкой. Над сухой поверхностью встряхните банку несколько раз. Если из банки просачивается вода или разбрызгиваются капли, ее лучше не использовать для консервирования.
Пустые банки
Прежде чем поместить пустые банки в духовку, еще раз внимательно их осмотрите на наличие дефектов. В духовой шкаф можно поставить одновременно несколько банок. Это значительно ускоряет весь процесс.
Сухую тару нужно выставлять вверх дном, а влажную – горлышком, чтобы через него могла испаряться вода, оставшаяся после мытья. Стерилизация трехлитровых банок в духовке длится 25 минут, меньших емкостей – 15–20 минут.
По истечении указанного времени достаньте тару с помощью сухих прихваток. Не используйте мокрые полотенца, так как стекло может лопнуть. Влажные прихватки быстро нагреваются от горячих банок, и вы можете обжечься. Выставьте тару вниз горлышком, накройте сухой тканью, чтобы она остывала постепенно.
В электрической духовке
В электрическом духовом шкафу также можно стерилизовать банки. Вначале проверьте, чтобы внутри духовки было чисто. Постарайтесь убрать даже застарелые загрязнения, так как при высокой температуре они будут издавать запахи, которые легко впитаются в стекло.
На противень выставьте банки. Вместе с ними можно положить металлические крышки для стерилизации. Вначале прогрейте духовку при минимальной температуре, затем поместите в нее противень с тарой и выберите показатель +150 … +180 °С. Это поможет уничтожить различные бактерии, живущие на поверхности банок. В зависимости от размеров емкостей выставьте таймер на время от 15 до 25 минут. Некоторые хозяйки выключают духовку после того, как с ее дверцы исчезают последние капли влаги. Затем нужно подождать еще 5–10 минут и приоткрыть духовку.
Доставать тару из электрической духовки нужно сухими прихватками или перчатками. Контраст температур может привести к повреждению целостности стекла. Не рекомендуется брать банку за горлышко. Будучи горячим, оно становится чувствительным, и при нажатии на нем могут появляться трещины и сколы. Чтобы обеспечить постепенное остывание тары, ее нужно выставить на поверхность и укутать сухим полотенцем.
В газовой духовке
Процесс стерилизации банок таким методом очень схож с предыдущим. Размещая банки на противне, следите, чтобы они не соприкасались друг с другом. Поместите тару в еще холодную духовку. После включите ее на слабый огонь, чтобы воздух внутри постепенно нагревался. Это предупреждает появление на стекле трещин и сколов. Затем установите режим +150 °С.
Иногда после стерилизации влажных банок на их дне образуется белый налет. Это объясняется высокой жесткостью воды. Данный дефект не вредит процессу заготовки и не портит вкусовые качества продуктов. Однако такой налет смотрится неэстетично. Чтобы избежать его появления, после мытья тары протрите ее чистым полотенцем. Это устранит лишнюю влагу, что также ускорит процесс стерилизации.
Доставать банки из духовки после стерилизации следует с помощью сухих прихваток.
Через 15–20 минут банки можно вынимать. Некоторые опытные хозяйки не засекают время. Они определяют готовность тары по дверце духового шкафа. Вначале она запотевает, а затем становится сухой. Когда с дверцы испарятся последние капли, выключите газ и приоткройте духовку. Это позволит банкам немного остыть. С помощью сухих кухонных прихваток или перчаток можно доставать тару. Затем накройте ее полотенцем.
С заготовками
Некоторые рецепты рассчитаны на стерилизацию емкостей вместе с продуктами. Для этого на противень поставьте наполненные банки. Не накрывайте их крышками. Поместите их в еще холодную духовку. Выставьте температуру +100 … +150 °С.
Полулитровые банки с заготовками стерилизуются 10 минут. Емкости объемом 1 л – 15 минут, 2–3 л – 20–25 минут. Когда стерилизация завершена, с помощью сухих прихваток достаньте банки и поместите их на подготовленную поверхность. В процессе стерилизации тары с содержимым на ее наружных стенках образуются капельки влаги. Из-за этого банки могут выскальзывать из рук. Кроме того, нельзя прикасаться к горлышку, так как оно может отколоться. Сразу же закатайте емкости крышкой.
Делая заготовки на зимний период, придерживайтесь последовательности приготовления. Это поможет сохранить продукты в течение длительного времени. Помните: нельзя использовать банки с трещинами или сколами. В зависимости от имеющегося кухонного оборудования вы сможете самостоятельно выбрать наиболее подходящий метод стерилизации.
Лето – пора, когда каждая хозяйка старается сделать заготовки на зиму из овощей и фруктов. Чтобы они не испортились, необходимым условием является стерилизация банок. Этот процесс может осуществляться разными способами – в духовке газовой или электрической, в микроволновке, на пару. «Популярно о здоровье» подробно расскажет, как правильно стерилизовать банки – сколько минут, при какой температуре, на что обращать внимание, чтобы консервация гарантировано сохранилась.
Стерилизация - зачем она нужна ?
Вначале стоит разобраться, что такое стерилизация. Это обработка тары, в которой будут храниться заготовки на зиму. Ёмкости для хранения должны быть абсолютно чистыми. Если в них окажется пагубная микрофлора – микробы, бактерии, то крышки вздуются, а консервация испортится. Предварительная обработка ёмкостей помогает избежать порчи продуктов. Однако важно не только позаботиться о стерильности тары, но и проверить её на наличие дефектов.
На что обращать внимание при выборе тары ?
Прежде чем приступать к мойке и стерилизации банок, необходимо их тщательно осмотреть. Особенное внимание уделите горлышку – если на нём имеются сколы, вероятность порчи заготовки увеличивается. Выбирайте только неповреждённую тару.
Как и чем правильно мыть ёмкости для консервирования ?
Мыть банки можно с использованием соды или горчичного порошка. Не допускается применение моющих средств для посуды, особенно тех, что содержат хлор. Хорошо счищайте все загрязнения внутри и снаружи, вымывайте горловину каждой банки, так как в этом месте есть неровности, где скапливается жир. Все пожелтевшие участки следует очистить. После этого банки промывают водой. Теперь тара готова к стерилизации температурой. Рассмотрим, как правильно её проводить.
Стерилизация в духовке – газовой и электрической
Если вы хотите сократить затраты времени на консервирование, стерилизуйте банки в духовом шкафу. Там довольно много места, а значит, есть возможность поместить несколько единиц тары. Как это сделать?
Обратите внимание – перед закладкой ёмкостей духовка отключена. На чистый противень помещаем вымытую тару горлышком вниз. Включаем в духовке температуру на 150 градусов, разогреваем её 5 минут. Поле этого начинаем отсчёт времени – стерилизация 15 минут. Прокаливаем посуду независимо от ёмкости. Правила одинаковые для газовых и электрических приборов.
Стерилизация в микроволновке
Если вам нужно обработать 2-3 ёмкости небольшого объема, можно сделать это в микроволновой печи. Вымыв тару, налейте немного воды (на уровень 1,5 сантиметра), установите на вращающуюся подставку. Включите микроволновку на 5-6 минут на максимальную мощность и подождите. Вода закипит очень быстро, начнётся испарение, и банки в микроволновке при температуре в 100 С пройдут хорошую обработку паром.
Паровая баня
Если у вас нет микроволновой печи, а духовка сломалась, или вам просто нужно обработать трёхлитровые банки, простерилизуйте их над паром. Это очень просто – установите на плиту кастрюлю с водой. На неё положите специальный круг с отверстием под горловину стандартной тары. Дождитесь закипания воды, поставьте в отверстие перевёрнутую банку. Сколько минут длится стерилизация над паром? Это зависит от объёма, например, баночки до литра обрабатывают 5 минут, двухлитровые банки – 7 минут, а большие, трёхлитровые – 10 минут.
Если вы хотите сократить время на выполнение этой процедуры, возьмите не кастрюлю, а широкий таз, налейте воду. На поверхность таза установите решётку (можно взять из духовки), на неё поставьте несколько ёмкостей горлом вниз. Стерилизуйте сразу несколько банок нужное количество времени после закипания воды.
В пароварке
Пароварка – отличный инструмент для стерилизации тары. Просто налейте воду в агрегат, а сверху на специальную перфорированную подставку установите 2 ёмкости. После закипания воды подождите 5-10 минут (в зависимости от объёма посуды).
Как правильно стерилизуют крышки ?
Крышки тоже необходимо подвергать обработке. Это сделать просто. Наберите в миску воду, поставьте на огонь, опустите туда крышки. После закипания проварите их 2-3 минуты.
Как стерилизовать правильно банки с заготовками ?
Некоторые рецепты зимних заготовок включают в себя этап стерилизации непосредственно перед закручиванием. В таком случае берётся широкая кастрюля, на дно кладут ткань, наливают воду. Внутрь ставят ёмкости с консервацией, прикрытые крышками. Вода должна доходить до середины баночек или чуть ниже. После закипания воды засекают время – 10 минут (для ёмкости до литра), 15 минут (для литровых), 20 минут (для двухлитровых и более). После обработки крышки закручивают.
Наши прабабушки использовали старый способ стерилизации – на солнце. Они выставляли чистые перевёрнутые баночки на солнечное место на целый день, а непосредственно перед закладкой в них овощей или фруктов ошпаривали их кипятком. Такой способ устарел, сегодня им почти никто не пользуется. Большинство хозяек прокаливают посуду в духовке или обрабатывают над паром, что позволяет обрести полную уверенность в том, что заготовки простоят долго.
Доброго дня вам, уважаемые читатели!!
Домашние заготовки на зиму — варенье, джемы, и баклажанную икру, маринованные огурцы и помидоры, пикули — все это мы храним чаще всего в стеклянных банках. Компоты и соки — в стеклянных бутылках. И перед началом консервирования всю тару необходимо тщательно продезинфицировать.
Способов стерилизации банок много. Я выбрала несколько самых легких методов, выполнить которые можно в домашних условиях быстро и просто.
- Тщательно проверьте стеклянную тару на сколы, зазубрины, трещины. Неидеальные банки и бутылки лучше не использовать для консервации.
- Крышки для консервации нужны новые. Ведь нам будет обидно, что наши труды летом и осенью до зимы просто не дожили из-за некачественных крышек. Поэтому лучше не скупиться и купить новые крышки.
- Крышки при покупке проверяем на качество. Закручивающиеся крышки должны быть не погнутые и без царапин. Крышки с резинками должны быть также идеальными и со вставленными резинками.
- Химические средства для мытья банок откладываем в сторону. Они плохо смываются и вредны для нашего здоровья. Крышки и банки моем с содой + горчица либо хозяйственным мылом. Также используем новую губку для мытья посуды.
Сегодня в статье:
Как правильно стерилизовать банки в микроволновке
При этом способе крышки кипятятся отдельно в кастрюльке.
- Банки и крышки моем при помощи горчицы и соды. Протираем чистым полотенцем.
- Крышки ставим кипятиться отдельно на огонь на 5-7 минут.
- Банки наполняем чистой водой на 1-1,5 см от донышка.
- Ставим банки в микроволновую печь на 4-5 минут при мощности 700-800 Вт. Вода в банках закипает и происходит стерилизация паром.
Как правильно стерилизовать банки в духовке
Один из моих самых любимых способов. Он, наверно, самый простой. Стерилизовать банки можно вместе с крышками.
Но стоит отметить, что при этом способе должен быть электрический духовой шкаф с термометром. А крышки для стерилизации подходят, которые могут закручиваться.
У крышек с резинками резинка может рассохнуть и лопнуть или расплавиться. Такие крышки необходимо отдельно прокипятить в воде.
- Духовку разогреваем до 100-120 градусов по Цельсию.
- Банки и крышки хорошо моем и ставим на решетку. Банки можно и не вытирать. Сухие банки ставим горлышком вниз. Мокрые банки ставим горлышком вверх, чтобы вся вода испарилась.
- Оставляем в духовке на 15 минут. Это время для банок емкостью не более 700 гр. Для трехлитровых банок время требуется побольше — 20-25 минут.
Как правильно стерилизовать банки на пару
Тоже удобный способ стерилизации тары, когда нужна всего 1-2 баночки. Удобно еще и тем, что в кастрюлю складываешь крышки, сверху ставишь сито или дуршлаг, на котором стерилизуются банки. Но начну рассказывать про этот метод по порядку.
1. Берем кастрюлю. Размер кастрюли зависит от того, сколько банок на ней будут вы стерилизовать. Чем больше объем кастрюли — тем больше банок на ней поместится. Наливаем в нее воду и ставим на огонь, чтобы закипела вода.
2. Банки и крышки хорошенько моем. Крышки кладем в эту кастрюлю и кипятим вместе с банками.
3. Когда вода закипит, ставим сверху сито или стальной дуршлаг. На сито устанавливаем банки вниз горлышком.
4. Кипятим банки так: до 700 грамм — 6-8 минут, литровые и двухлитровые банки — 10-15 минут, на три литра и больше — 20-25 минут.
5. Банки хорошо простерилизовались, когда на них возникли крупные капли воды от пара. Снимаем банки и ставим на чистое полотенце вниз горлышком, чтобы стекла вода.
Как правильно стерилизовать банки в воде
Пожалуй, самый простой способ стерилизации банок для консервации.
- Моем банки и крышки с хозяйственным мылом.
- В большую кастрюлю или эмалированное ведро наливаем чистой воды и ставим на огонь.
- Кладем крышки и банки в кастрюлю.
- Кипятим банки 6-7 минут.
- Аккуратно, чтобы не обжечься, достаем банки и крышки и ставим донышком вниз на чистой выглаженное полотенце.
Видео — как правильно стерилизовать банки с заготовками
А ниже еще один способ стерилизации банок в духовке, но уже с заготовками.
Вот и все простейшие способы стерилизации тары под консервацию. Успешных и вкусных вам заготовок на зиму!
Стерилизация банок - обязательная процедура при консервировании плодов. Без нее невозможно получить заготовки, которые бы хранились долгое время. Один из самых простых способов стерилизации - прогревание банок в духовке при определенной температуре, пишет портал "Как просто ".
Стерилизовать банки для заготовок можно несколькими способами, например, при помощи обработки паром, кипятком, путем нагревания их в мультиварке, пароварке, духовом шкафу, микроволновке и т. д. Использование духовки для стерилизации - весьма удобный способ избавится от всевозможных бактерий в банках, однако чтобы в итоге готовые заготовки долго хранились, банки разных объемов необходимо выдерживать в приборе разное количество времени или же при разных температурах.
Как подготовить банки к стерилизации в духовке
Первым делом необходимо осмотреть банки. Если на таре есть любые изъяны, нарушающие ее целостность, особенно трещины на стенках и дне, сколы на горлышке, то данную посуду стоит отложить - она не годится для консервирования. Дело в том, что при нагревании либо банки лопнут, либо же заготовки быстро испортятся, так как нарушение целостности банок - залог развития в их содержимом бактерий.
После отбора посуды ее следует помыть. Для работы лучше использовать соду, так как она прекрасно очищает и при этом не оставляет каких-либо запахов. За неимением соды в хозяйстве банки можно помыть и обычным моющим средством для посуды или же хозяйственным мылом. В заключение банки необходимо как следует ополоснуть холодной водой, разложить на заранее вымытой решетке духовки горлышком вниз (банки не должны касаться друг друга) и поместить в холодный духовой шкаф.
При какой температуре и сколько времени стерилизуют банки в духовке
Время выдержки банок в духовке зависит от их размера и температуры, при которой стерилизуется тара. Считается, что большие банки (2-3 литра) лучше стерилизовать при 100-120 градусах в течение четверти часа, средние (700-800-граммовые и литровые) - при 130-140 градусов в течение 10-12 минут, а маленькие, объем которых меньше 700 мл - при 150 градусах в течение семи-пяти минут. Отсчет времени следует начинать только после нагревания духовки до установленной температуры.
Важно: извлекать прогретые банки из духовки нужно не сразу, а когда они остынут до 70-80 градусов. До данной температуры банки остывают через 7-10 минут после выключения прибора. Использовать по назначению их можно сразу.
Как стерилизовать банки в духовке газовой и электрической пустые и с заготовками и сколько времени на это потребуется поговорим в этой статье.
Самый важный этап в приготовлении заготовок – стерилизация. Существует большое количество методов проведения данной процедуры, но самый простой и легкий способ — это стерилизация в духовом шкафу. Дезинфекция изделий из стекла проводится по одинаковому принципу, как в электрической , так и в газовой духовке.
Достоинства метода
Качественная стерилизация проводится в духовом шкафу.
- Преимущество данной процедуры в том, что на дополнительную просушку емкостей не нужно будет тратить много времени.
- Главное достоинство этого способа в том, что не нужно отдельно осуществлять прогревание каждого изделия. В духовом шкафу поместятся одновременно несколько изделий из стекла. Вместительность его намного больше микроволновки, в которой можно стерилизовать максимум 5 емкостей.
- Проводить данную процедуру можно как с пустыми изделиями, так и с заготовками. При этом не важно, будет ли это заготовка салатов из овощей или маринованных огурцов и томатов.
Как стерилизовать пустые банки в газовой и электрической духовке: при какой температуре и сколько времени
Готовим тару
Стерилизация
- Духовой шкаф не нужно нагревать заранее.
- Сухие емкости ставят в духовой шкаф перевернутыми вверх дном, а влажные – горлышком вверх.
- Крышки для заготовок также кладут рядом с тарой, для стерилизации.
- Температура во время проведения процедуры должна составлять 150 градусов.
- Трехлитровые банки нагревают 20 минут, а полулитровые – 10 минут.
Резкий перепад температуры может привести к тому, что банка лопнет. Поэтому, нельзя доставать ее с помощью мокрого полотенца или прихваток.
Простерилизованные емкости помещают на очищенную поверхность таким образом, чтобы на них не могли попасть бактерии. Тара должна остывать постепенно, поэтому рекомендуется накрыть емкости полотенцем.
Посмотрите видео! Как стерилизовать банки, быстрый и проверенный способ
Для варенья
Данный способ широко распространен и известен многим хозяйкам. Метод имеет массу преимуществ и не только является очень эффективным, но и качественным. Емкости, стерилизованные в духовом шкафу газовой плиты, не взрываются, быстро сохнут, при этом влажный пар во время проведения процедуры отсутствует. Применяя данный метод можно стерилизовать одновременно несколько емкостей без вреда для их состояния.
На несколько этапов можно разделить весь процесс стерилизации тары для заготовок.
- Банки подвергаются визуальному осмотру на наличие трещин и сколов. Изделия из стекла с изъянами нужно выбросить, поскольку они не подходят для консервации.
- Емкости без дефектов следует хорошо вымыть, используя для этого не только воду, но и хозяйственное мыло и соду.
- Тару помещают в духовку на решетку. В зависимости от влажности банок их располагают вверх горлышком или вниз (было описано выше).
- Слабый огонь включают в духовке только после того, как вся тара будет находиться внутри. После этого температуру повышают до 150 градусов. Этот показатель является предельной нормой. Небольшие банки стерилизуют в течение 10 минут, большие — 15-20 минут.
- После этого пустую тару вынимают из духовки с помощью сухих рукавиц или прихваток. Ее необходимо остудить, оставив на некоторое время накрытыми полотенцем.
Сколько времени занимает процедура ?
Длительность стерилизации банок зависит от объема тары:
- 0,5-0,75 л – 10 минут;
- 1 л – 15 минут;
- 2 л – 20 минут;
- 3 л и более – от 25-30 минут.
Как и сколько стерилизовать банки в духовке с заготовками
Проведение стерилизации банок вместе с заготовками – метод популярный и проверенный. Провести данную процедуру достаточно просто. Емкости с заготовкой ставят в прохладную духовку. Температура внутри должна быть постоянной и равняться 150 градусам. Когда данный температурный режим будет достигнут, следует соблюсти длительность выдерживания тары.
- Поллитровые банки стерилизуют в течение 10 минут;
- Литровые — 15 минут;
- Двух- и трехлитровые — 20 минут.
Затем, тару поочередно достают из духовки и закатывают крышками. Далее, банки переворачивают и оставляют остывать. Данный метод подходит хозяйкам, на кухне у которых есть духовка.
- После стерилизации нельзя брать горячую банку за горлышко. Она может выскользнуть из рук или горлышко само отколется.
- Вынимать банки следует очень аккуратно, двумя руками в рукавицах или с помощью прихваток.
- Белый налет может появиться на стенках тары, поскольку вода из крана очень жесткая, но он не принесет никакого вреда. Обычно он проявляется, когда банки стерилизуют вверх горлышком.
- Чтобы не прогадать со временем, необходимым для тепловой обработки, следует наблюдать за дверцей духовки. После включения она запотеет, а через пару минут вновь станет прежней. Когда последние капельки исчезнут с дверцы, тогда можно будет включить таймер.
- Заготовки не следует раскладывать в очень горячую тару.
- Металлические крышки следует также простерилизовать вместе с банками, в духовке. Капроновые крышки необходимо прокипятить на плите.
При правильном выполнении всех пунктов, заготовки на зиму останутся вкусными и полезными надолго. Для того, чтобы остывшие банки не лопнули в процессе наполнения их горячим содержимым – следует ставить стеклянные изделия в металлическую миску.