Без стерилизации банки с заготовками не смогут долго храниться. В салатах, варенье и других заготовках начнут размножаться бактерии, выделяющие токсины, которые опасны для здоровья. Поэтому узнайте, как стерилизовать банки.
Как стерилизовать банки в духовке
Основное преимущество стерилизации в духовке - возможность прогреть сразу несколько банок. Кроме того, после процедуры их не придется дополнительно просушивать, что нередко занимает немало времени.
Стерилизация банок в духовке заключается в следующем:
- Убедитесь, что на посуде нет сколов или дефектов, поскольку в противной ситуации тара может лопнуть.
- Вымойте емкости средством для посуды или содой.
- Расположите их в духовом шкафу вверх дном.
- Стерилизацию крышек проводят в кипятке.
- Разогрейте духовку до 110 °С.
- Оставьте тару на 20 минут.
- По прошествии времени достаньте тару из духового шкафа специальными перчатками или сухим полотенцем. Если оно будет влажным, банки могут лопнуть вследствие перепада температур.
- Расположите посуду на чистой ткани вниз дном.
- Накройте полотенцем или одеялом, чтобы она постепенно остывала.
Как правильно стерилизовать банки с заготовками в духовке? Процесс прост:
- Вымойте посуду и просушите.
- Заполните подготовленным вареньем, салатом или прочими заготовками.
- Поставьте их в холодный духовой шкаф.
- Накройте крышкой, не закручивайте.
- Разогрейте духовку до 120 °С.
- Когда на заправке появятся пузыри, начните засекать время. Потребуется около 20–25 минут.
- Достаньте тару из духовки.
- Расположите на сухом полотенце.
- Закрутите крышки.
- Переверните дном вверх и накройте чистой тканью.
Как стерилизовать банки в микроволновке
Можно ли стерилизовать банки в микроволновке? Безусловно, поскольку этот способ помогает сэкономить время, уменьшить вероятность получения ожогов и избежать повышенной влажности воздуха в помещении, где проводится процедура.
Стерилизация банок в микроволновке предполагает выполнение таких действий:
- Посмотрите, нет ли на таре повреждений, после чего вымойте ее.
- Налейте в каждую емкость 100 мл воды.
- Отправьте их в микроволновую печь. Выберите максимальную мощность.
- Крышки простерилизуйте отдельно в кипятке.
- Дождитесь, когда вода закипит. В среднем процесс занимает около 5 минут.
- Достаньте посуду с помощью специальных рукавиц или полотенца.
- Вылейте воду.
- Заполните емкости заготовками или же поставьте их на чистые полотенца вверх дном.
Как стерилизовать банки в микроволновой печи с заготовками? Процесс следующий:
- Помойте посуду под проточной водой с моющим средством или содой.
- Просушите и заполните заготовкой, не докладывая до края банки около 5 см. В противной ситуации жидкость может выкипеть и стать причиной поломки микроволновой печи.
- Расположите банки, чтобы они не прикасались друг другу.
- Установите максимальную мощность микроволновки.
- Стерилизуйте 5–6 минут.
- По прошествии времени оставьте емкости еще на 5 минут.
- В это время в кипятке простерилизуйте крышки.
- Достаньте тару из микроволновой печи и закатайте крышками.
Как стерилизовать банки на пару
Этот метод уступает способам стерилизации в духовом шкафу и микроволновой печи, поскольку в процессе сильно увеличивается влажность в помещении. Невзирая на это, многие хозяйки считают его наиболее действенным и простым.
Процесс стерилизации над кастрюлей следующий:
- Наполните емкость водой наполовину и доведите до кипения.
- Отправьте в нее крышки, а сверху расположите решетку, дуршлаг или специальный стерилизатор. Он имеет вид крышки, оснащенной несколькими отверстиями для банок.
- Пока вода кипятится, вымойте тару.
- Поместите посуду над кастрюлей.
- Сколько стерилизовать банки на пару? Время зависит от их объема. Маленьким емкостям хватит 8 минут, тару, объем которой составляет 1–2 л, понадобится держать над паром 20 минут, а посуде емкостью 3 и более литров потребуется полчаса.
- Подготовьте сухое полотенце и по прошествии времени расположите на нем банки вниз дном. Рядом поместите крышки.
- Дайте им полностью просохнуть.
Банки для консервирования можно стерилизовать и над чайником. Соблюдайте следующий алгоритм действий:
- Наберите половину чайника воды.
- Доведите ее до кипения.
- Тару большого размера поместите над открытой крышкой чайника. Если посуда маленькая, повесьте ее на носик.
- Оставьте на такое же количество времени, как в предыдущем методе, после чего аккуратно снимите и расположите на сухом полотенце.
Как стерилизовать банки в кипятке
Процесс следующий:
- Возьмите большую кастрюлю.
- Расположите в ней посуду вверх горлышком.
- Чтобы емкости не прикасались друг к другу, на дно кастрюли положите несколько чистых полотенец.
- Залейте кастрюлю и банки водой, чтобы горлышки были покрыты.
- Рядом положите металлические крышки. Пластиковые лучше стерилизовать в отдельной посуде, поскольку им хватит 2–3 минут кипячения.
- Включите максимальный газ и доведите до кипения.
- Маленькую тару оставьте на 10 минут, банки, объемом 1–2 л, прокипятите 20 минут, посуде, емкость которой составляет 3 и более литра, выделите полчаса времени.
- Аккуратно достаньте, поставьте вниз горлышком и высушите.
- Залейте заготовками и закрутите крышками.
Какой из методов стерилизации банок выбрать - личное дело каждого. Все из них имеют свои преимущества и недостатки. Но благодаря разнообразию способов любая хозяйка отыщет наиболее подходящий вариант.
Лето – это пора свежих фруктов и ягод, полезных и богатых ценными веществами овощей. Именно в летний период люди больше всего стараются приобрести на рынке или вырастить своими руками на дачном участке разные плоды. Выращивают дачники такой урожай не только для того, чтобы обеспечить свой рацион плодами с личного огорода, но и закатать их в достаточном количестве, чтобы хватило до нового урожайного сезона. Лучший вариант в таком случае – консервирование.
Наверняка, каждый при приготовлении заготовок на зиму сталкивался с проблемой, связанной с неправильным хранением банок. Зачастую маринад в таре становится мутным, возникает плесень, в некоторых случаях банки вовсе «взрываются», разбрызгивая все содержимое наружу. Причиной этого являются различные микроорганизмы, которые проникли внутрь банки с заготовкой и привели к развитию процесса брожения. Это возникает в результате некачественного мытья посуды, неправильной термической обработки сосудов и самих продуктов. В итоге заготовку, на получение которой было потрачено немало средств и вложено немало труда, приходится выкинуть.
Зачем нужно стерилизовать банки для консервации
Процедура тепловой обработки стеклотары осуществляется для того, чтобы уничтожить любые бактерии и микробы, которые имеются на поверхности посуды. Если проигнорировать этот этап приготовления закаток, можно допустить размножение микроорганизмов в питательной среде. Уже через месяц после закатывания продукт начнет бродить, а крышка вздуется. Употреблять такой продукт уже нельзя.
Обязательно ли это делать
Очень важно подвергать тепловой обработке тару и сам продукт, поскольку размножение микробов может быть опасным для здоровья человека. Если не соблюдаются правила изготовления зимних заготовок, можно получить сильную интоксикацию и попасть в больницу.
Подготовка банок перед началом процесса
Как бы странно это ни звучало, бытует мнение, что для закатывания продуктов лучше всего подходят емкости, которые использовались и ранее в таких целях. Связано это с физической наукой, в которой есть понятие «закаленное стекло». Если же используются новые изделия, перед обеззараживанием их рекомендуется промыть под проточной горячей водой как изнутри, так и снаружи. Это необходимо для того, чтобы стекло привыкло к воздействию высоких температур.
Что касается крышек, то применять лучше всего каждый раз новые. Хотя зачастую закручивающиеся варианты используются повторно, если они не были испорчены после предыдущего использования. Если такие изделия сохранили запах продуктов, для закупорки которых эксплуатировались ранее, нужно залить их специальным составом, приготовленным из воды и уксусной кислоты или сока лимона на некоторое время, а после сполоснуть. При использовании крышек из металла с резинками важно удостовериться в том, что все они имеют резиновую деталь, которая подходят по параметрам. Если крышка имеет коррозию, не стоит ее использовать, иначе это станет причиной порчи самого продукта при хранении.
При использовании полиэтиленовых крышек необходимо применять раствор соды, а затем кипяток для их очищения. Вместо этого их также можно замачивать в воде, нагретой до 85 градусов, на протяжении десяти минут. Крышки многоразового пользования должны иметь целостную поверхность, без царапин и поврежденного защитного элемента. Если ранее посуда с такой крышкой открывалась специальной открывалкой, то зачастую боковые края такой детали приминаются в нескольких местах. Применять их для закупорки не следует.
Важно подготовить заранее закручивающиеся крышки для отдельного стеклянного изделия. Рекомендуется плотно завинтить каждую на стеклотаре. Если она не прокручивается, ее можно отправить на дезинфекцию. Можно даже налить в нее воду, примерно стакан, закрутить, а потом перевернуть.
Основным условием в процессе подготовки емкостей для консервации является чистота. Поэтому используемую посуду и крышечки для них предварительно следует помыть в теплом растворе воды с содой. Губка или тряпочка, используемая для мойки такой тары, должна быть чистой. Желательно даже приобрести новую губку, в дальнейшем ее можно держать отдельно и применять только для мойки банок.
Если для работы нужно отмыть сильно загрязненные емкости, рекомендуется их заранее залить горячей водой и оставить отмокать.
Итак, сначала нужно внимательно осмотреть все банки. Они не должны иметь трещин и сколов. Для этого необходимо провести пальцами по горлышку тары. Если были обнаружены даже незначительные дефекты, ее лучше отложить, так как для таких целей она не пригодится.
Всю посуду следует хорошенько вымыть с помощью бытовой химии или же раствором с питьевой содой. Можно при этом воспользоваться посудомоечной машинкой. И снова особого внимания потребует горловина изделия. Зачастую на этой части имеются пятна ржавчины и другие загрязнения, которые обязательно нужно отмыть.
Если при мойке посуды применялось специальное моющее средство, следует промыть ее хорошенько под проточной водой, чтобы на поверхности стекла не осталось химического вещества.
После дезинфекции посудe нужно перевернуть и выложить на полотенца, чтобы стекла вся жидкость. Такие тряпочки должны быть чистыми и проглаженными утюгом с лицевой и изнаночной стороны.
Обеззараживать тару рекомендуется не раньше, чем за пару часов до закупорки продуктов. До этого момента важно не трогать горловину посуды, чтобы снова не занести в нее микроорганизмы, от которых до сих пор усердно пытались избавиться.
Способы стерилизации банок
Существует множество методов, предназначенных для обработки теплом посуды при консервировании. Условно они делятся на две группы. Первая группа включает в себя классические методы, которые использовались еще нашими бабушками. Вторая группа состоит из современных способов. В таком случае могут быть использованы некоторые простые способы, которые с легкостью можно применять в домашних условиях.
В микроволновке
Сегодня все еще ведутся споры о целесообразности использования микроволновки. Некоторые придерживаются мнения о том, что такая техника способна разрушить структуру блюда и тем самым навредить человеческому организму. Другие же с этим не согласны и продолжают использовать такое устройство на своей кухне.
Но в настоящее время известна еще одна область применения микроволновки. Ее можно применить для обеззараживания банок, однако подходит этот вариант в том случае, когда баночки небольших размеров. Ведь в данную технику может поместиться только одна трехлитровая банка, причем лежа.
Итак, емкости следует сначала промыть содовой смесью и налить в каждую из них воды на несколько сантиметров. Если сосуд на три литра, понадобится налить стакан жидкости. Далее банки погрузить в микроволновую печь, оставляя немного расстояния между ними. После этого следует установить мощность устройства на отметку 800 Вт и стерилизовать. Для маленьких баночек объемом до 1 литра достаточно будет трех минут, для трехлитровых – шесть. Главное условие: засекать это время нужно с момента закипания жидкости в таре.
По истечении этого времени посуду следует вынуть, используя сухие рукавицы, вылить из нее оставшуюся жидкость и выложить на сухую тряпочку. Важно незамедлительно наполнить тару заготовками.
Обратите внимание! Нельзя стерилизовать по такому методу металлические крышки.
Некоторые хозяйки даже используют микроволновку для термообработки заполненных заготовками банок, после чего заливают в них кипящий маринад. Дезинфицировать их таким способом можно, но все же не рекомендуется.
как правильно стерилизовать банки в микроволновке
В мультиварке или пароварке
На сегодняшний день практически каждая хозяйка может похвастаться мультиваркой, предназначенной для изготовления различных блюд. Ее можно тоже применять для тепловой обработки посуды.
Чтобы простерилизовать тару для консервирования при помощи мультиварки, необходимо начать процесс с мытья посуды. Это самый первый этап, какой бы способ ни был использован. Далее необходимо тщательно очистить чашу прибора. Очень часто она сохраняет посторонние запахи готовящейся в ней еды. Желательно устранить их, иначе банки впитают этb запахи при термообработке. Также следует очистить решетку, которая является составным элементом техники. Она применяется для изготовления пищи на пару.
После этого в емкость мультиварки необходимо влить три стакана воды и закрепить специальную решетку. Далее выставить банки горловиной вниз. Крышку закрывать в данном случае нет смысла. Затем нужно нажать на кнопку «Готовка на пару», если такого режима нет, можно включить функцию «Суп» и после закипания жидкости перевести в «Тушение». С момента начала кипения обработка 0,5-литровых банок должна осуществляться примерно десять минут, для литровых банок понадобится на пять минут больше.
Обработанные емкости выложить горлышком вниз на чистую тряпку.
Если имеется пароварка, также можно произвести обработку стеклотары перед консервацией. Ее тоже можно применять не только по прямому назначению. Все довольно просто. Сначала в резервуар для воды следует налить жидкость. Затем поставить посуду горловиной вниз и накрыть пароварку крышкой. Далее техника должна работать в течение 15 минут. По истечении этого времени можно получить чистую посуду. Этот метод относится к одним из наиболее безопасных.
В кастрюле
Казан с кипящей в нем жидкостью считается одним из классических вариантов тепловой дезинфекции стеклянной посуды. Для этого рекомендуется использовать посуду с большим диаметром, чтобы обработать за раз как можно больше тары. На дно посудины следует уложить тканевую прослойку и залить холодной водой. Уровень должен быть таким, чтобы изделия из стекла погружались полностью в жидкость. Предварительно вымытые емкости нужно выложить на дно емкости горловиной кверху. Не следует ставить их очень близко друг к другу, иначе после закипания они начнут лопаться. С начала кипения дезинфекция должна продолжаться на протяжении 10–15 минут. По истечении этого периода нужно аккуратно достать банки по одной, используя специальные приспособления.
Эту же кастрюлю можно брать для обеззараживания крышек. Чистую тару следует выкладывать горлышком книзу на чистое полотенце, которое рекомендуется перед использованием прогладить утюгом с обеих сторон.
На пару
Данный вариант термической обработки стеклянных сосудов перед консервацией также известен с давних пор и не требует наличия особых приспособлений. Единственное, что пригодится, – это решетка с отверстиями, на которую и выкладывается стеклянная тара. Приобрести такую решетку можно в магазине или применить для этого дуршлаг или сито.
В кастрюлю следует залить воду, заполнив две трети посудины, установить решетку. Далее поставить банки донышком кверху на эту решетку. После закипания жидкости дезинфекция продолжается 10 минут, если объем тары составляет два литра и меньше, для более крупной тары понадобится 15 минут. О готовности банок можно судить по капелькам воды, которые будут стекать по внутренней стенке. Простерилизованные банки нужно поставить на чистое полотенце горлом вниз. После такой стерилизации посуду можно применять в течение двух дней, но при условии, что ее не трогали и не касались горловины.
Стерилизация кипятком
Такой вариант дезинфекции посуды рекомендуется использовать в том случае, когда нужно обработать только несколько банок. Важно в таком случае тщательно помыть посуду в растворе с добавлением специального химического средства или обычной пищевой соды. Далее емкость следует промыть под краном. Затем в сосуд необходимо поместить большую ложку и именно в нее аккуратно заливать кипяток. При этом банку следует заполнить кипящей жидкостью приблизительно на четверть. Наливать нужно медленно, тонкой струйкой, так как стекло не переносит резких температурных скачков.
Используемая ложка тоже должна быть простерилизована, для этого перед началом работы ее нужно обдать кипятком.
Можно применить и другой способ – подложить под банку лезвие ножа. При этом ложку уже не нужно использовать. Однако воду необходимо наливать также потихоньку, тоненькой струей. Для лучшего результата посуду советуют накрыть заранее обработанной крышкой и дать ей остыть в таком состоянии минут десять.
После этого требуется обработать горячей водой и внутреннюю часть посуды. Для этого достаточно поболтать жидкость внутри стеклянного изделия и вылить ее, а тару перевернуть вверх дном и поставить на чистую тряпочку. Нужно дождаться, чтобы вся имеющаяся внутри вода стекла и емкость обсохла.
Минусом такого варианта обработки является то, что стеклянная посудина может лопнуть, если нет достаточного опыта и не соблюдаются все требования. Это бывает в том случае, если в емкость налить слишком много кипятка сразу. Стекло не успевает привыкнуть к высокой температуре и лопается.
В духовке
Обеззараживание посуды из стекла в духовом шкафу удобно тем, что в нее помещается больше емкостей с учетом объема посуды. Обязательным предварительным этапом является тщательное мытье банок с использованием специальных веществ. Банки и крышки выложить в духовку, которую не нужно предварительно подогревать, на решетку горловиной вниз. Можно разложить их и дном вниз, если в банке после мытья осталась жидкость, однако в таком случае после термообработки на дне тары появятся неопасные, но не очень эстетичные белые следы.
Крышки можно разложить возле банок. Теперь необходимо установить режим «Конвекция» с обдувом или двухсторонний жар при температуре 150 градусов. На дезинфекцию 2-, 3-хлитровых банок уходит около трети часа, для обработки литровой емкости требуется 15 минут, ну а на баночки поменьше достаточно 10.
Вынимать банки следует с использованием рукавиц, но важно, чтобы они были сухими, иначе тара лопнет. Для закупорки горячих продуктов банки можно заполнить сразу, для холодных же тару нужно немного остудить.
Что касается духовки, имеющейся в комплекте газовой плиты, то принцип работы практически такой же, как и с электрической. Хотя все же имеются некоторые отличия.
Как и в первом варианте, тару нужно поместить в холодную печь. Не стоит ставить банки очень плотно, так как это приведет к тому, что они начнут лопаться.
Сначала духовку нужно разогреть совсем немного, до 50 градусов, а через несколько минут повысить цифру до 180 градусов. Время обработки такое же, как и при электрическом аналоге. После завершения дезинфекции необходимо открыть дверцу техники и дождаться, когда посуда немного остынет. Важно использовать рукавицы, чтобы не обжечься.
как стерилизовать банки в духовке
Над чайником
Данным способом пользовались еще наши бабушки. Он очень простой и удобный. Недостатком такой обработки является то, что работа осуществляется очень медленно, так как в таком случае можно дезинфицировать по одной банке. Но тем не менее метод пользуется популярностью, если применять его, к примеру, на даче, когда необходимо закатать только несколько баночек. Большие емкости следует стерилизовать в течение 15 минут, для маленькой тары достаточно будет и 10. В случае с маленькими емкостями можно воспользоваться только носиком чайника. Большую банку можно обработать на горлышке посудины.
В посудомоечной машине
Стоит отметить, что такая обработка не дает гарантий, что все микробы будут уничтожены, так как большая часть таких устройств имеет максимальную температуру нагревания до 70 градусов. Однако если предполагается закатать варенье или джем, такой термообработки будет достаточно. Такое устройство реже применяется для обеззараживания банок, однако отлично подходит для мойки и сушки банок, которые отправятся на хранение до следующего года.
Максимальная температура такого оборудования составляет всего лишь 70 градусов, в то время как при воздействии кипятком или паром – 100. Но все же метод работает. Поэтому, если на кухне имеется такая современная помощница, как посудомоечная техника, можно эксплуатировать ее для дезинфекции стеклянной посуды. Сделать это очень просто. Необходимо всего лишь загрузить чистую стеклотару в машинку, желательно вверх дном, и включить нужный режим, при котором температурные показатели будут выше 60 градусов. Далее устройство включить, как обычно. Нет необходимости в использовании каких-либо моющих средств. После завершения цикла банки нужно достать и разложить на чистое полотенце в таком же положении.
В аэрогриле
Аэрогриль – еще одна современная техника, которая также может быть использована для уничтожения опасных для здоровья микроорганизмов при изготовлении зимних заготовок. Принцип работы не представляет ничего сложного. Нужно сначала положить в аэрогриль решетку на самое нижнее положение. Далее в аппарат установить банки. Между каждым изделием должно оставаться пространство. После этого на оборудовании необходимо выбрать температуру в 160–180 градусов. Для обработки маленькой посуды таймер следует включить на восемь минут, для емкостей больших объемов стерилизация должна продолжаться четверть часа.
Обработка уксусом, спиртом и марганцовкой
Довольно распространенной считается стерилизация с использованием уксуса. Такой метод не требует особых финансовых затрат и проводится очень легко. Для работы понадобится раствор уксусной кислоты, концентрация которого составляет 70 процентов. Такой состав позволит убить все болезнетворные микробы. Однако чтобы получить результат, важно придерживаться определенного алгоритма проведения дезинфекции.
Чтобы за короткое время простерилизовать банки в домашних условиях, необходимо сначала залить емкости почти доверху холодной прокипяченной водой и добавить шесть столовых ложек 70-типроцентной уксусной кислоты. Далее посуду нужно закрыть пластмассовой крышкой и усердно встряхивать около 30 секунд. После этого из одной тары раствор можно перелить в другую и повторить процедуру встряхивания. Таким образом, можно подготовить к применению необходимое количество банок. Стерилизованную посуду нужно оставить вверх дном, чтобы она обсушилась.
Также можно влить в чистую емкость полстакана этилового спирта с концентрацией в 95 процентов и закрыть крышкой. Затем также требуется интенсивно встряхивать банку так, чтобы имеющаяся в ней жидкость омыла всю поверхность изнутри. Далее раствор снова перелить в следующую банку. Обработанную тару нужно плотно закупорить.
Марганцовка тоже применяется для стерилизации посуды. Пользуются таким методом гораздо реже, но все же он существует. Как обычно, сначала нужно тщательно вымыть банки. Далее необходимо разбавить марганцовку в теплой или горячей жидкости. Полученный раствор нужно налить в чистую посуду и взболтать несколько секунд, чтобы все стенки тары и ее горловина были обработаны данной смесью. После обработки розовый раствор слить, а банку поставить горловиной вниз, чтобы излишки жидкости стекли на чистое полотенце. Одной порции такого состава хватит для того, чтобы продезинфицировать несколько стеклянных банок.
Как правильно стерилизовать банки с заготовками
В некоторых рецептах заготовок указано, что стерилизация банок должна осуществляться вместе с содержимым. Такая обработка обычно применяется при консервировании овощей, салатов, грибов и т.д. При этом в кастрюлю необходимо налить воду, учитывая высоту банок. Жидкость должна доходить до участка сужения емкостей.
На дно такой посудины следует застелить полотенце и только после этого ставить банки. Важно оставлять расстояние между тарой. Это необходимо для того, чтобы посуда не разбилась. Заготовленные банки нужно прикрыть крышками, которые предварительно подвергаются стерилизации. Когда вода начнет кипеть, трехлитровую банку следует обеззараживать в течение получаса, для обработки двухлитровых емкостей необходимо 20 минут, а посуду поменьше можно подвергать воздействию высокой температурой в течение десяти минут. После этого можно аккуратно вынуть банки и закрутить крышки. Далее готовые заготовки следует перевернуть вверх дном, укрыть одеялом и оставить остывать.
Стерилизация банок с заготовками проводится еще и в духовке. Этот метод удобен тем, что можно одновременно обрабатывать много посуды, особенно если тара небольшого объема. В таком случае емкость нужно заполнить продуктами и слегка закрыть крышкой. Важно при этом помнить, что разница температуры тары и самой заготовки должна быть минимальной. То есть при закатывании горячего салата рекомендуется подержать некоторое время банку в горячей воде. Можно также заполнять посуду горячим маринадом постепенно, небольшими частями.
Духовку необходимо разогреть изначально до 50 градусов. Заготовки нужно погрузить уже в подогретое оборудование, после чего увеличить температуру до 150 градусов. Время обработки указано выше. Когда пройдет необходимое для стерилизации время в зависимости от размеров банок, следует вынуть заготовки и плотно закрутить крышечки.
Как видно, существует большое разнообразие методов дезинфекции банок. Каждая хозяйка может воспользоваться наиболее удобным для нее способом. Можно даже использовать несколько вариантов. Главное, чтобы в итоге получились закатки, которые будут радовать своим вкусом всю зиму вплоть до нового урожая.
Существует ряд принципов, которые следует соблюдать при такой процедуре. При консервировании фрукты и овощи нужно укладывать в стеклотару довольно плотно, чтобы не осталось пузырьков воздуха. Для этого необходимо прижимать заготовку при помощи ложки. Если пузырьки все же остались, важно выпустить их, используя нож или ложку, отпуская аккуратно острие по краю емкости.
При вливании маринада, сиропа и рассола наливать нужно таким образом, чтобы во время прикладывания крышки жидкость выливалась наружу, а в посуде не оставалось воздуха. Именно кислород обеспечивает размножение различных микроорганизмов.
Чтобы банка не лопнула при заполнении ее горячей заготовкой, рекомендуется заливать продукт понемногу, сироп же наливать тонкой струйкой. После заполнения емкостей их нужно отправлять на тепловую обработку в кастрюлю. Для этого достаточно тридцати секунд.
Кастрюля должна быть большой и глубокой, чтобы в нее поместилось как можно больше банок. Емкости с компонентами следует погружать не в кипящую жидкость, а в горячую, с температурой не более 60 градусов. Банки должны быть прикрыты крышками весь период термической обработки.
Дно посуды для стерилизации обязательно необходимо покрыть полотенцем или марлей, которая сложена в несколько слоев. Такая тканевая прослойка защитит банку от соприкосновения с дном казана, где воздействие огня гораздо выше. Для таких целей существуют специальные решетки, выполненные из дерева.
После погружения заготовок в кастрюлю нужно долить воды еще столько, чтобы уровень жидкости доходил до плеч банки и до горловины оставалось несколько сантиметров. Когда она закипит, нужно убавить огонь и регулировать его так, чтобы вода не бурлила и не попадала внутрь банки.
Время тепловой обработки зависит от множества факторов. В любом случае засекать время нужно с того момента, как жидкость закипит. Длительность такой процедуры зависит от кислотности заготовки и консистенции конечной массы (продукт жидкий или густой). Так, жидкую смесь требуется стерилизовать в течение 10–15 минут, в то время как на дезинфекцию густого продукта может понадобиться до двух часов.
Если в заготовке содержится кислота в виде эссенции или уксуса, значит, время стерилизации сокращается. Если же в продукте нет кислоты, период кипячения увеличивается. Каждый отдельный продукт имеет свою длительность обработки, как правило, это указывается в каждом рецепте.
Кроме того, время термообработки зависит от объемов емкости. Следовательно, чем больше тара, тем дольше она обрабатывается. В рецептах это обычно не указывается.
Доставать банки нужно очень осторожно. Важно следить, чтобы крышка не открылась. Если это произошло, следует добавить еще немного маринада или сиропа, чтобы заполнить доверху банку и повторить процедуру стерилизации. Но время обработки в таком случае можно сократить.
После закатывания тару следует установить вверх дном на полотенце таким образом, чтобы она не соприкасалась с другой посудой. Иногда требуется накрыть заготовки чем-нибудь теплым, чтобы продлить воздействие тепла. В некоторых же случаях, наоборот, важно за короткое время остудить консервированный продукт. Это обычно тоже указывается в рецепте.
чистка банок и крышек перед консервированием
Хранение стерилизованной тары
Существует множество способов, которые помогают уничтожить различные болезнетворные микробы и бактерии. Так, можно продезинфицировать банки для консервации в кипящей воде, в микроволновой печи, в духовке и т.д. Но по мере остывания стерильность обработанной посуды снижается. Хранить обеззараженную тару можно в течение 1–2 часов. А вообще рекомендуется стерилизовать посуду непосредственно перед тем, как заполнить ее готовым продуктом.
Как стерилизовать разные виды крышек
Еще одним важным моментом при консервировании заготовок на зиму является стерилизация крышек. Без такой обработки в банке начнут развиваться микробы. Важно следовать основным рекомендациям и инструкциям. Внутренняя поверхность таких изделий должна быть целой, без каких-либо механических повреждений. В половине случаев именно повреждения крышек приводят к порче закатанной продукции. Крышки из жести, закручиваемые машинкой, нужно использовать только один раз. Если банка открывалась при помощи открывалки или ножа, она теряет свою первозданную форму. Такую крышку использовать не стоит, поскольку ее герметичность уже нарушена.
Температура, при которой должна производиться стерилизация, составляет 100 градусов, а для резинок этот показатель уменьшается до 75.
Зачастую хозяйки тщательно дезинфицируют емкости, а крышку только обдают кипящей водой. Делать это не рекомендуется, так как это может стать причиной того, что заготовка испортится. Сначала такие детали нужно вымыть, а затем подвергнуть термической обработке. Стерилизовать крышки в микроволновке нельзя.
Металлические изделия достаточно прокипятить в течение пяти минут или же погрузить их вместе с банками в пароварку. Духовку для таких целей тоже не рекомендуется использовать, так как резиновая прослойка может расплавиться.
Крышку из капрона следует поместить в небольшую посуду и залить кипящей водой. Вынимать их можно только после того, как вода остынет до такой температуры, когда можно держать в ней руки.
Выполненные из стекла крышки нужно стерилизовать одновременно с тарой. Резиновая прокладка должна кипятиться отдельно.
Частые вопросы о стерилизации
Основные правила и особенности тепловой обработки стеклянной посуды описаны выше. Если соблюдать всю последовательность процесса, можно обеспечить надежное и длительное хранение заготовок. Все же имеется ряд вопросов, которые возникают при стерилизации посуды.
Сколько минут стерилизовать
Время стерилизации зависит от метода обработки и объема используемых банок. Так, если дезинфекция проводится на пару, маленькую тару можно стерилизовать в течение десяти минут, литровые банки – четверть часа, двухлитровую посуду – примерно треть часа. Если же речь идет о трехлитровой банке, термообработка должна продолжаться полчаса.
В микроволновой печи посуда должна стерилизоваться пять минут с момента начала кипения.
Для обеззараживания в духовке банки погружаются на такое же количество минут, как и при воздействии паром.
При какой температуре стерилизовать банки
Температура обработки тары перед консервированием варьируется в зависимости от выбранного способа теплового воздействия. Если для подготовки банок применяется вода, то стерилизация начинает осуществляться во время кипения жидкости, следовательно, температура воды достигает при этом 100 градусов.
В случае стерилизации в микроволновой печи мощность оборудования должна составлять до 800 Вт. Температура в духовке при этом должна составлять до 150 градусов.
Почему лопаются банки при стерилизации
Часто при заготовке продукции на зиму можно столкнуться с тем, что банка лопается или на ней появляются трещины, что делает невозможным ее дальнейшее использование на кухне. Стекло является хрупким материалом, поэтому посуда из него может запросто треснуть от слабого удара, а также от скачков температурных показателей. Если мойка и ополаскивание банок производится в холодной воде, при воздействии на них кипятком они лопаются. Взрывается стеклянная емкость еще и после извлечения ее из горячей техники в прохладную кухню.
Хотя существует и другое объяснение тому, что банки лопаются. Оказывается, все дело в том, что стекло представляет собой жидкость с высокой вязкостью. При нагревании или охлаждении расширение может произойти в так называемой неправильной точке внутреннего напряжения. Чтобы это предотвратить, при заливании кипятка в охлажденную емкость нужно обязательно использовать ложку или же разложить банки на металлическую решетку.
5 способов стерилизовать банки
Когда начинающая хозяйка приступает к заготовкам, у нее обычно возникает вопрос: «Нужно ли стерилизовать банки ?» На что «Уютная кухня» твердо отвечает: нужно! И даже обязательно! Это защитит ваши заготовки от вредительства болезнетворных бактерий, сохранит ваш труд в целости и поможет донести до зимнего стола все богатство лета. Если вы храните заготовки в теплом месте (скажем, в городской квартире), то стерилизовать банки следует дважды : пустые и уже наполненные, с заготовками. В этом случае можно быть уверенной в результате.
Закономерно встает следующий вопрос: «Как стерилизовать банки?» Мы с готовностью расскажем обо всех известных способах ! А вам останется лишь выбрать тот, который для вас будет оптимальным.
Как стерилизовать банки в кипящей воде
Один из классических способов того, как стерилизовать банки – кипячение. Для этого берется большая кастрюля, которая наполняется водой примерно на 2/3 объема. В нее ставятся банки, также заполненные водой – по горлышко. После этого включаем плиту и доводим все сооружение до кипения.
Кипячение, пожалуй, самый традиционный метод стерилизации.
Важно помнить при этом, при кипячении :
- 0,5 – 0,75 л банки – 10 минут с момента закипания воды;
- 1 л – 15 минут;
- 2 л – 20 минут;
- 3 л – 25-30 минут.
Плюсы кипячения : производить его можно даже на костре, если вдруг возникнет такая необходимость; вместе с банками можно стерилизовать крышки (из любого материала).
Минусы стерилизации кипячением : кухня наполняется горячим паром, что тяжело для хозяйки и вредно для интерьера.
Этот же способ подойдет для стерилизации банок с готовой продукцией. Только заполнены банки в этом случае будут уже не водой. На дно кастрюли постелите тканевую салфетку или полотенце , на которое будете ставить банки. Крышки должны быть на банках, но не закрыты плотно, а просто наложены сверху. Закручивать герметично банки вы будете уже после стерилизации.
Как стерилизовать банки паром
Второй классический метод – стерилизация на пару. Для этого также потребуется кастрюля, а к ней – специальная накладка (их продают в хозяйственных магазинах). Накладки выпускаются с выемками для 1 банки, 2, 3 или даже 4. Конечно, когда есть возможность обрабатывать сразу несколько банок, процесс идет быстрее.
Специальная накладка с выемкой под горлышко предназначена для стерилизации паром.
Если накладки у вас нет и купить ее в данный момент не выходит, можно использовать рассекатель, простейшую пароварку или сетку от брызг при жарке .
Для того чтобы стерилизовать банки на пару, подойдет и чайник (не электрический). Обычным образом вскипятите воду в чайнике, осторожно (чтобы не обжечься) снимите крышку, а вместо нее установите банку горлышком вниз.
Теперь о том, сколько нужно стерилизовать банки при обработке паром :
Плюсы стерилизации паром : универсальность метода (при наличии кастрюли или чайника, опять же, можно стерилизовать банки даже на открытом огне, в дачно-походных условиях).
Минусы способа : помещение, где проводится стерилизация, наполняется влажным паром.
Как стерилизовать банки в духовке
Для того чтобы стерилизовать банки в духовке, ставим чистые банки в холодную или слегка нагретую духовку. Сухие устанавливаем горлышком вниз, мокрые – горлышком вверх, чтобы вода легче испарялась. При этом банки могут быть любого объема и сразу несколько штук. Ставить банки можно на решетку и на противень, как вам удобнее.
Включаем духовку на слабый огонь и нагреваем до 150 о С, после чего ждем необходимое время.
В духовке можно стерилизовать большое количество банок одновременно.
Сколько нужно стерилизовать банки в духовке ?
- 0,5 – 0,75 л – 10 минут;
- 1 л – 15 минут;
- 2 л – 20 минут;
- 3 л и более – 25-30 минут.
В духовке можно стерилизовать крышки – металлические, без резиновых вкладок. Для этого достаточно положить их мокрыми вместе с банками.
Можно также стерилизовать в духовке банки с заготовками . Для этого поставьте их в холодную или слегка нагретую духовку, установите терморегулятор на 100 о С и после нагрева выдержите 15-20 минут. Металлические крышки можно положить на банки или рядом с ними .
В духовке можно стерилизовать банки с заготовками и металлические крышки, что дает значительную экономию воды.
Плюсы стерилизации в духовке : отсутствие влажного пара; возможность обрабатывать одновременно большое количество банок различного объема.
Минусы метода : у некоторых плит отсутствует духовка, поэтому подойдет он, увы, не всем.
Как стерилизовать банки в микроволновке
Пожалуй, самый современный способ – стерилизовать банки в СВЧ-печи. Достоинства этого метода очевидны: отсутствие пара в помещении кухни, скорость обработки. Но и он имеет свои недостатки, о которых расскажем ниже.
Для того чтобы стерилизовать банки в микроволновке, в банку наливаем 1-2 см чистой воды и ставим в СВЧ. Включаем печку на максимальную мощность на 1-5 минут. Этого достаточно, чтобы вода в банке закипела, и горячий пар уничтожил микробы на стеклянной поверхности.
Стерилизуя банки в СВЧ-печи, следите, чтобы в них обязательно была вода!
Количество и объем обрабатываемых за раз банок определяется лишь объемом вашей печки. Если банка не вмещается по высоте, можно пойти на хитрость : положить ее на бок. Вода при этом не выльется, эффект будет тем же.
Сколько стерилизовать банки в микроволновке , зависит от их объема и мощности СВЧ-печи. Допустим, баночке 0,5 л в печи мощностью 1000 Вт достаточно 1 минуты. А банке 3 л в печке с мощностью 600 Вт потребуется 8 минут. Проще всего подобрать необходимое время опытным путем. И не случится ничего страшного, если подержите баночку чуть дольше.
Высокие банки в СВЧ можно класть на бок. Вода не выльется, стерилизация пройдет успешно.
Плюсы стерилизации банок в микроволновке : прежде всего, скорость; отсутствие горячего пара в помещении.
Минусы метода : какой бы не была СВЧ-печка, банок в нее входит не много; невозможно стерилизовать банки объемом более 3 л (они просто не вмещаются в бытовые микроволновки).
В микроволновке с успехом можно стерилизовать банки с готовой продукцией . Для этого поставьте открытую банку в печь при средней мощности на 8-10 минут. Этого будет достаточно, чтобы защитить консервацию.
Общие правила стерилизации банок
Какой бы метод стерилизации вы не выбрали, существуют общие правила .
Вкусных вам заготовок!
Кто не любит лето? Человека, который ответит на такой вопрос утвердительно, найти сложно. Именно эта пора является тем временем, когда созревает большое количество ягод, фруктов и овощей. И тогда хозяйки задаются таким вопросом: "Как стерилизовать банки на пару, чтобы потом приготовленные компоты и джемы простояли всю зиму?" Попробуем разобраться.
Перед тем как приступить к самому процессу стерилизации посуды и начать консервировать ягоды, ещё раз проверьте наличие всего необходимого для этого, а именно: крышки, ключ для закатки банок, огромная кастрюля, сами банки. Нелишним будет наличие специальных щипцов, дабы обезопасить себя при работе с горячей банкой. Вышеперечисленный набор является минимальным и может расширяться в зависимости от пожеланий хозяйки.
Прежде чем начать закатку, необходимо разобраться, сколько стерилизовать банки на пару? Сам по себе процесс стерилизации - не что иное, как обработка предметов паром с целью их обеззараживания от вездесущих микробов. Наличие последних в банках с ягодами или овощами быстро приводит к брожению, в результате которого образуется газ. Избыточное количество газа может разгерметизировать банку.
Чтобы снизить количество микробов до нужно их тщательно вымыть. После чего обязательно осмотрите имеющуюся у вас емкость на наличие дефектов. Особое внимание уделите горлышку, на котором после долгих лет использования могли появиться сколы. Если вы, осмотрев банку, не заметили на ней имеющийся дефект, то в при работе она обязательно лопнет.
Все крышки, которые вы будете использовать в процессе закатки, необходимо также внимательно осмотреть, так как именно крышка является непреодолимым барьером для микроорганизмов. Все они должны иметь правильную форму, без вогнутостей и с неповреждённым покрытием, если таковое имеется. В случае использования крышек без резьбы (сколько стерилизовать банки на пару для них, рассмотрим ниже) обязательно проверьте наличие и целостность резинки. Если в ходе осмотра дефектов не было обнаружено, то можете смело приступать к закатке.
Многие хозяйки, уже начав процесс консервации, задают себе вопрос: "Сколько стерилизовать банки на пару?" Попытаемся ответить. В тех случаях, когда используется обработка банок паром, наличие большой ёмкости для воды является обязательным фактором. Чаще всего в роли стерилизатора выступает кастрюля с кипятком. Данный метод довольно надежен, так как проверен уже не одним поколением домохозяек.
В ёмкость, предназначенную для обработки паром, наливают 3/4 чистой воды. Сверху на нее надевают специальное приспособление, именуемое в народе стерилизатором. Как только вода закипела, можно запускать процесс обработки банок. И тут уже актуален вопрос о том, сколько времени нужно стерилизовать банки. В среднем это время составляет 15, максимум 20 минут, после чего банку снимают, дают ей немного остыть и заполняют приготовленным соком, джемом и т. п.
Таким образом, данный процесс не отнимает много времени. А прочитав эту статью, вы узнали о том, сколько стерилизовать банки на пару и как это правильно сделать.
Стерилизация емкостей для хранения разносолов необходима, чтобы уничтожить бактерии, которые провоцируют порчу и гниение заготовок, и по вине которых закатанная банка может «взорваться».
Преимущества метода
Из-за маленьких габаритов в микроволновку нельзя одновременно разместить большое количество банок, особенно большого объема. Однако этот недостаток с лихвой компенсируется пятью преимуществами метода.
- Благоприятный микроклимат. В кухне нет пара и удушающей жары, как при использовании водяной бани для обработки емкостей.
- Эффективность. На микробы оказывается двойное воздействие: микроволнами и горячим паром.
- Быстрота. Обработка пустой тары и стерилизация заготовок в микроволновке занимает две-три минуты, в то время как при использовании паровой бани процесс удлиняется до 40 минут.
- Безопасность. Риск ожогов минимален, при соблюдении элементарных мер предосторожности.
- Целостность емкостей. Правильно осуществленная стерилизация избавит от проблемы треснутых банок.
Правила
Можно простерилизовать банки в микроволновке, чтобы они не лопнули? В микроволновку нельзя помещать ни металлические, ни полиэтиленовые крышки, их нужно обрабатывать отдельно, окатив кипятком либо прокипятив пять-десять минут. Вот еще четыре рекомендации, которые помогут правильно стерилизовать банки в микроволновке.
- Время. Оставлять емкости во включенном приборе дольше рекомендованного периода нельзя, они могут лопнуть.
- Вода. Стерилизация банок в микроволновке без воды невозможна. Жидкость либо наливается непосредственно в тару (влажный способ), либо в емкость рядом с ней (сухой метод).
- Захват. Доставать банку из прибора только в прихватках-рукавицах, которые непременно должны быть сухими, иначе из-за скачков температуры емкость треснет. Захватывать банку двумя руками с обеих сторон, ни в коем случае не за горлышко.
- Сохранение стерильности. Обработанную банку перевернуть кверху дном и поставить на чистое, проглаженное горячим утюгом полотенце.
После обработки банок в СВЧ-печи нужно подождать одну-две минуты прежде, чем открывать дверцу прибора и доставать емкости.
Стерилизация банок в микроволновке: шаг за шагом
Сколько по времени происходит стерилизация стекланных банок? Для продуктов домашнего консервирования годятся только целые банки без сколов и трещин, если есть эти дефекты, емкость лопнет. Тару с «вечными» пятнами также отправить в мусорное ведро.
Влажный метод
Емкости промыть теплой водой с хозяйственным мылом либо с содой, тщательно высушить полотенцем. Затем можно стерилизовать банки в микроволновке, следуя четырехшаговой инструкции.
- Наполнение. В емкость налить 10-15 мл жидкости.
- Установка. Поставить тару в микроволновку, выставить мощность 700-800 Вт и засечь время.
- Обработка. Выделяющийся при нагревании пар уничтожит бактерии. Сколько минут стерилизовать банки в микроволновке? Достаточно двух-трех.
- Извлечение. Аккуратно достать емкость из прибора, слить воду и заложить в банку заготовку, либо поставить ее на чистое полотенце, перевернув кверху дном.
Если нужно простерилизовать трехлитровую банку, в емкость наливается 50 мл воды, затем она переворачивается на бок и кладется в прибор. Желательно подстелить сложенную в несколько слоев чистую тряпочку. Время стерилизации увеличить до четырех-пяти минут.
Сухой способ
При некоторых способах консервации, например, для расфасовки варенья, требуются совершенно сухие обеззараженные емкости. При сухой стерилизации банок в микроволновой печи жидкость наливается не в саму тару, а в размещенный рядом стакан. Перед обработкой емкости вымыть с содой или хозяйственным мылом, высушить на чистом полотенце, перевернув кверху дном. Алгоритм стерилизации состоит из четырех шагов.
- Размещение. Расставить пустые емкости в микроволновке вместе с заполненным на две трети водой стаканом.
- Настройка. Выставить режим 700-800 Вт.
- Стерилизация. Продолжать обработку, пока из стакана не выкипит вся вода, обычно это занимает около пяти минут.
- Извлечение. Осторожно достать тары, перевернуть на чистое полотенце.
С консервацией
Некоторые разносолы дополнительно нагреваются уже в таре для повышения срока хранения. Традиционно емкости с консервацией обрабатываются на водяной бане, однако, судя по отзывам, наполненные заготовками банки стерилизовать в СВЧ-печи проще и быстрее. Достаточно последовательно выполнить четыре шага.
Емкости с консервацией без крышек поставить в микроволновку.Чтобы ускорить процесс можно выложить заготовку в банку, но жидкой составляющей залить не полностью, а на две трети объема. Дать покипеть, достать из микроволновки и долить емкость до краев кипящим маринадом или сиропом.
Время стерилизации зависит от наполнения тары, таблица ниже отражает продолжительность обработки основных видов консерваций.
Таблица - Сколько стерилизовать банки с заготовками в микроволновке
| Продукт | Продолжительность |
|---|---|
| - Патиссоны; - огурцы; - кабачки | 1 минута 40 секунд |
| Помидоры целые | 1 минута 10 секунд |
| Компот из груш, яблок или крыжовника | 1 минута 40 секунд |
| Компот или слив | 1 минута 30 секунд |
| Компот из черешни, персиков, вишни, абрикосов | 1 минута 15 секунд |
| Перец маринованный | 1 минута 30 секунд |
| Варенье из малины или клубники | 1 минута 5 секунд |
Так как в банках с заготовками на зиму при нагревании в микроволновке температура не поднимается выше 100 °C (как это необходимо для стерилизации), этот процесс правильнее назвать пастеризацией. Такой метод хоть и позволяет сохранить больше питательных веществ и целостность консервируемых продуктов, но убивает только вегетативные формы бактерий, споры же выживают. Поэтому такие заготовки рекомендуется хранить в прохладном месте.
Не стоит бояться ставить в СВЧ-печь емкость с огурцами или помидорами: после обработки они не превратятся в вареные, а останутся хрустящими и упругими благодаря короткому периоду нагревания.
Зная, как стерилизовать банки в микроволновке, пустые и с заготовками, можно не переживать, что консервация «не доживет» до весны или взорвется, особенно если посмотреть видео в интернете, где все покажут. А сэкономленное благодаря современному прибору время - лучший подарок для близких.
